Poulet aux pruneaux, échalotes et cidre

Poulet bien doré accompagné d’échalotes fondantes, de lardons savoureux et de pruneaux. Le tout cuit ensemble dans une cocotte en fonte, les pruneaux apportant leur saveur au jus.

Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : environ 15 minutes
Cuisson : environ 70 minutes
Temps total : environ 85 minutes

Ingrédients

• 4 grosses cuisses de poulet avec os et peau, environ 900 g–1 kg au total
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g de lardons fumés
• 4 échalotes
• 250 ml de bouillon de volaille, de préférence peu salé
• 4 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• poivre noir fraîchement moulu
• sel, selon votre goût

Mise en place

1. Préparer les ingrédients
   Éplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Vérifier que tous les pruneaux sont dénoyautés. Si les pruneaux sont durs et secs, les faire tremper environ 20 minutes dans de l’eau tiède, puis bien les égoutter. Les pruneaux moelleux peuvent être utilisés directement.
2. Préparer le poulet
   Bien éponger les cuisses de poulet et les assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et d’un peu de sel.

Préparation

1. Préchauffer le four
   Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Utiliser une cocotte en fonte allant au four d’environ 30 cm.
2. Faire dorer le poulet
   Faire chauffer doucement la cocotte à feu moyen-vif et ajouter l’huile d’olive. Déposer le poulet côté peau dans la cocotte et le faire cuire pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retourner le poulet et faire cuire l’autre côté encore environ 3 minutes. Retirer le poulet de la cocotte.
3. Faire cuire les lardons et les échalotes
   Laisser environ 1 cuillère à soupe de graisse de cuisson dans la cocotte et retirer l’excédent. Faire cuire les lardons environ 3 minutes. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson encore environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
4. Préparer le jus
   Verser le bouillon de volaille dans la cocotte et décoller les sucs de cuisson du fond. Incorporer la moutarde de Dijon et ajouter le thym et la feuille de laurier. Porter doucement le jus à ébullition.
5. Faire cuire le poulet au four
   Remettre le poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut. Veiller à ce que la peau reste autant que possible au-dessus du liquide. Enfourner la cocotte sans couvercle pendant 20–25 minutes.
6. Ajouter les pruneaux
   Répartir les pruneaux entre les morceaux de poulet et les enfoncer partiellement dans le jus. Remettre la cocotte au four pendant encore 15–20 minutes. Ajouter un petit filet d’eau chaude si le jus risque de trop réduire. Vérifier la cuisson du poulet : la température à cœur dans la partie la plus épaisse doit atteindre au moins 75 °C, sans que le thermomètre touche l’os.
7. Laisser reposer le poulet et servir
   Sortir la cocotte du four et retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Goûter le jus et rectifier si nécessaire l’assaisonnement avec du poivre et du sel. Laisser reposer le poulet environ 5 minutes. Au moment de servir, répartir le jus autour du poulet afin que la peau reste aussi croustillante que possible.

Délicieux avec une purée de pommes de terre et des haricots verts.