Aardbei
De aardbei is een sappige, zoete zomerfruitsoort met een frisse geur en een zachtzure ondertoon. Je eet ’m het liefst puur, maar hij doet het ook geweldig in desserts, ontbijt, salades en sauzen.
Latijnse naam: Fragaria × ananassa
Herkomst: gekweekte hybride (oorsprong in Europa, 18e eeuw)
Hoogte: circa 15–30 cm
Bloeiperiode: april–juni
Levensduur: meerjarig
Beschrijving
Wat we in de keuken “aardbei” noemen, is de vrucht van een laagblijvende plant uit de rozenfamilie. Botanisch gezien is de rode “vrucht” een schijnvrucht: de echte vruchtjes zijn de kleine pitjes aan de buitenkant. Er bestaan veel rassen, van extra zoet tot aromatisch en iets frisser, met verschillen in formaat, stevigheid en geur.
In de keuken
Aardbeien smaken zoet, fruitig en geurig, met een lichte frisheid. Ze passen klassiek bij slagroom, vanille, mascarpone en yoghurt, maar ook bij basilicum, munt, citroen, zwarte peper, balsamico en pure chocolade. In het seizoen (meestal late lente tot zomer) zijn ze op hun best: rijp, geurig en intens van smaak. Probeer ze ook eens hartig in een salade met zachte kaas of als snelle salsa bij gegrilde gerechten.
Bewaren & bereiding
Bewaar aardbeien bij voorkeur ongewassen in de koelkast, losjes in een bakje met wat keukenpapier tegen vocht. Was ze pas vlak voor gebruik en verwijder dan pas het kroontje, zodat ze minder snel water opnemen. Laat koude aardbeien voor het serveren 10–15 minuten op temperatuur komen voor meer aroma. Aardbeien kun je invriezen: verwijder kroontjes, dep droog, vries los in en bewaar daarna in een zak of doos. Ontdooi ze in de koelkast of gebruik ze bevroren in smoothies en coulis.
