Bleekselderij
Bleekselderij is de knapperige, fris-aromatische stengel van selderij. Je gebruikt de stelen rauw of kort gegaard, en ze vormen vaak de smaakbasis van soepen, sauzen en stoofgerechten.
Latijnse naam: Apium graveolens var. dulce
Plantenfamilie: schermbloemenfamilie (Apiaceae)
Herkomst: van nature uit Eurazië en Noord-Afrika; later als groente veredeld
Levensduur: tweejarig (meestal als eenjarige geteeld)
Beschrijving
Bleekselderij bestaat uit stevige, geribde stelen met een milde, kruidige selderijsmaak en een sappige bite. De bladeren kun je ook gebruiken, bijvoorbeeld in bouillon of als kruidige garnering. In tegenstelling tot knolselderij eet je bij bleekselderij vooral de bladstelen.
In de keuken
Bleekselderij doet het goed in zowel frisse als warme bereidingen. Rauw geeft het crunch aan salades en vullingen; kort verhit brengt het zachtere, hartige tonen naar voren. Je kunt het bijvoorbeeld rauw serveren als snack met hummus of een andere dip, of fijngehakt door tonijn- of kipsalade mengen.
In warme gerechten werkt bleekselderij als smaakmaker: bak het kort mee aan het begin van een soep of stoof, of laat het rustig meetrekken in bouillon en fond. Een klassieke combinatie is bleekselderij met wortel en ui als basis voor talloze gerechten, bekend als mirepoix in de Franse keuken.
Bewaren & bereiding
Kies bij aankoop een stevige, frisse struik met knapperige stelen en mooi groen blad. Vermijd slappe stelen of bruine plekken. Bewaar bleekselderij in de groentelade van de koelkast, bij voorkeur in folie of een licht vochtige doek; zo blijft het doorgaans 5–7 dagen knapperig.
Zijn de stelen wat slap geworden, leg ze dan 10–20 minuten in koud water om ze weer extra crunchy te maken. Spoel bleekselderij altijd goed, snijd het kontje weg en trek eventueel taaie “draden” van de buitenkant. Snijd vervolgens in boogjes of blokjes, of gebruik de stelen heel. Ook de blaadjes zijn bruikbaar, bijvoorbeeld in bouillon, kruidenboter of als fijne topping.
Let op: selderij is een EU-allergeen en moet in ingrediëntenlijsten duidelijk worden vermeld.
