Salade Cauchoise

Salade cauchoise is een eenvoudige, hartige aardappelsalade uit Normandië. Aardappelen, room, ham en bleekselderij vormen de basis. Deze versie is bewust klassiek gehouden en vormt een goed uitgangspunt voor variaties.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 10 minuten
Bereiding: ca. 20 minuten
Totale bereiding: ca. 30 minuten

Ingrediënten

• 750 g kleine vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld krieltjes)
• 3 stengels bleekselderij
• 150 g dikke plak gekookte ham
• 100 ml slagroom of crème fraîche (bij voorkeur uit Normandië)
• 2 eetlepels appelazijn (bij voorkeur Normandische appelazijn)
• Enkele takjes kervel
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Was de aardappelen goed schoon. Schillen is niet nodig bij jonge, dun geschilde krieltjes.
• Was de bleekselderij en snijd eventuele draden van de buitenzijde af.
• Houd enkele mooie blaadjes apart voor de garnering.
• Snijd de stengels in dunne boogjes.
• Snijd de dikke plak ham in kleine blokjes.
• Pluk de kervelblaadjes van de takjes.
• Hak de kervel fijn en bewaar een deel voor de garnering.

Bereiding

1. Kook de aardappelen
   Zet de aardappelen op in ruim koud water met een flinke snuf zout. Breng aan de kook en kook de aardappelen in 15–20 minuten gaar, afhankelijk van de grootte. Giet af en laat de aardappelen kort uitstomen in de hete pan, zodat ze wat droger worden.
2. Maak de aardappelen aan
   Laat de aardappelen iets afkoelen tot lauwwarm. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes en doe deze in een ruime kom. Sprenkel de appelazijn over de lauwwarme aardappelen en schep voorzichtig om, zodat alle plakjes een beetje azijn krijgen.
3. Meng de salade
   Voeg de boogjes bleekselderij en de hamblokjes toe aan de aardappelen. Schenk de slagroom of crème fraîche over de salade. Schep alles heel voorzichtig om, zodat de aardappelplakjes zoveel mogelijk heel blijven. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Proef en pas zo nodig aan. Meng tenslotte de meeste fijngehakte kervel erdoor en houd een beetje achter voor de afwerking.
4. Serveer de salade cauchoise
   Verdeel de salade cauchoise over borden of flinke kommen. Garneer met de achtergehouden kervel en enkele blaadjes van de bleekselderij. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur; dan komt de smaak het best tot zijn recht.