Gestoofde bleekselderij met boter en citroen

Zacht gestoofde bleekselderij met een lichte boterjus en een frisse toets van citroen. Dit klassieke groentegerecht behoudt de milde, kruidige smaak van de selderij.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 10 minuten
Bereiding: circa 25–35 minuten
Totale bereiding: circa 35–45 minuten

Ingrediënten

• bleekselderij, voldoende voor 600–700 g na schoonmaken
• 40 g roomboter
• 100 ml groentebouillon, bij voorkeur weinig gezouten, of water
• 1 citroen
• zout
• versgemalen witte of zwarte peper
• verse peterselie, voldoende voor 1 eetlepel fijngehakt, optioneel

Voorbereiding

1. Maak de bleekselderij schoon
   Was de stelen en verwijder de harde onderkant en eventuele beschadigde delen. Trek met een mesje taaie draden van de buitenste stelen. Weeg 600–700 g schoongemaakte bleekselderij af.
2. Snijd de stelen
   Snijd de stelen in stukken van 5–6 cm. Halveer erg brede stelen eerst in de lengte, zodat de stukken gelijkmatig garen.
3. Bereid de citroen voor
   Was de citroen en droog deze af. Rasp eventueel een klein beetje van de gele schil, zonder het witte deel mee te nemen. Pers een beetje sap uit en houd apart.
4. Verdeel de boter
   Houd 30 g boter apart voor het stoven. Snijd de resterende 10 g in kleine blokjes en bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
5. Hak de peterselie
   Was en droog de peterselie als je die gebruikt. Hak voldoende blaadjes fijn voor 1 eetlepel.

Bereiding

1. Smelt de boter
   Smelt 30 g boter in een brede pan met een passende deksel op laag tot middelhoog vuur.
2. Voeg de bleekselderij toe
   Voeg de bleekselderij toe en schep 2–3 minuten om, zonder de groente te laten kleuren. Breng licht op smaak met zout en peper.
3. Stoof de bleekselderij
   Schenk de bouillon of het water erbij en breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en leg het deksel op de pan. Stoof de bleekselderij circa 15–20 minuten, tot de stukken zacht zijn maar hun vorm behouden. De punt van een mes moet er gemakkelijk in glijden. Laat dikkere stukken zo nodig enkele minuten langer stoven. Voeg een klein scheutje water toe als de pan dreigt droog te koken.
4. Laat het stoofvocht inkoken
   Haal het deksel van de pan en laat het vocht op middelhoog vuur enkele minuten inkoken, tot er nog ongeveer 2–3 eetlepels over zijn. Laat de pan niet droogkoken.
5. Maak de boterjus
   Neem de pan van het vuur. Voeg de koude boterblokjes toe en schud de pan voorzichtig tot de boter door het stoofvocht is opgenomen en de selderij een glanzend laagje krijgt. Laat de jus daarna niet meer koken.
6. Breng op smaak en serveer
   Voeg enkele druppels citroensap toe, proef en voeg naar smaak meer toe. Het gerecht moet licht fris smaken. Voeg eventueel een beetje citroenrasp toe en controleer op zout en peper. Werk desgewenst af met de peterselie en serveer direct.

Serveren

Lekker bij gebraden kip, kalfsvlees of witvis, met aardappelpuree of gekookte aardappelen.