Spinazie is een zachte, groene bladgroente met een milde, licht aardse smaak. Je gebruikt het rauw in salades of kort gegaard in alles van pasta tot curry.
Latijnse naam: Spinacia oleracea
Herkomst: West- en Centraal-Azië
Beschrijving
Spinazie groeit als een snelgroeiende bladplant en wordt geoogst om de jonge, malse bladeren. Er is verschil tussen jonge bladspinazie (fijn en zacht, ook lekker rauw) en grovere spinazie (steviger blad, ideaal om te stoven of te wokken).
In de keuken
Rauw smaakt spinazie fris en mild; verhit slinkt het snel en wordt het zachter en romiger. Het past goed bij knoflook, citroen, nootmuskaat, room, kaas (zoals feta of geitenkaas), ei, noten en peulvruchten. Spinazie is het hele jaar door verkrijgbaar, met in het seizoen vaak extra malse “koud-grond” spinazie.
Bewaren & bereiding
Bewaar spinazie in de koelkast, liefst losjes verpakt (bijvoorbeeld in een open zak of met een vel keukenpapier) en gebruik het binnen een paar dagen. Was de bladeren vlak voor gebruik en laat ze goed uitlekken. Voor warme bereidingen kun je spinazie kort wokken of stoven; voeg het aan het eind toe zodat het groen en fris blijft. Invriezen kan door de bladeren kort te blancheren, koud te spoelen en goed uit te knijpen.
Lekkere recepten met spinazie
Spinazie à la crème
Spinazie à la crème is een klassiek bijgerecht van kort geslonken spinazie in een zachte, romige saus.
Deze Catalaanse spinazie is een licht en smaakvol bijgerecht met rozijnen en pijnboompitten. Door de spinazie kort te bakken, blijft de smaak fris en vol.
Zachte wolken van luchtig opgeklopt ei, licht gegratineerd met Parmezaanse kaas, geserveerd op een bedje van kort in boter geslonken spinazie. Een elegant gerecht uit de Franse keuken.
Oysters Rockefeller werden in 1889 bedacht in het restaurant Antoine’s in New Orleans. Het gerecht bestaat uit warme oesters in de schelp, afgewerkt met een boterige, groene kruidenlaag en een krokant broodkruimlaagje, kort gegratineerd in de oven.
