Oysters Rockefeller

Oysters Rockefeller werden in 1889 bedacht in het restaurant Antoine’s in New Orleans. Het gerecht bestaat uit warme oesters in de schelp, afgewerkt met een boterige, groene kruidenlaag en een krokant broodkruimlaagje, kort gegratineerd in de oven.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ± 10 minuten
Bereiding: ± 20 minuten
Totale bereiding: ± 30 minuten

Ingrediënten

• 24 rauwe oesters in de schelp
• 80 g ongezouten roomboter
• 60 g verse spinazie
• 1 kleine sjalot
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels droge vermout (of droge witte wijn)
• 1 kleine bos platte peterselie (ongeveer 10 g, fijngehakt)
• 1 citroen
• 50 g panko (Japans broodkruim)
• zout
• versgemalen zwarte peper
• grof zeezout of aluminiumfolie (voor op de bakplaat)

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte).
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak daarop een dikke laag grof zeezout, of vorm ringetjes van opgevouwen aluminiumfolie. Hierin kun je de oesters rechtop zetten zodat ze niet kantelen.
3. Open de oesters voorzichtig boven een kom. Vang het vocht op. Maak het vlees los van de onderste schelp, maar laat het in de schelp liggen.
4. Leg de onderste schelpen met de oesters in het grof zout of in de aluminiumringetjes op de bakplaat. Verdeel eventueel een klein beetje opgevangen oestervocht terug over de schelpen.
5. Was de spinazie, dep goed droog en snijd in dunne reepjes.
6. Pel en snipper de sjalot en de knoflook fijn.
7. Hak de peterselie fijn.
8. Smelt 40 g van de boter in een klein pannetje op laag vuur. Haal van het vuur en roer de panko erdoor. Zet apart.

Bereiding

1. Verhit de boter
   Verhit de resterende 40 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Fruit de sjalot
   Fruit de sjalot 3–4 minuten zacht en glazig, zonder te laten kleuren.
3. Bak de knoflook mee
   Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut zachtjes mee.
4. Laat de spinazie slinken
   Doe de spinazie en de fijngehakte peterselie in de pan en roer tot de spinazie geslonken is.
5. Blus af en laat inkoken
   Blus af met de vermout en laat kort inkoken tot het meeste vocht is verdampt.
6. Breng op smaak en laat afkoelen
   Breng het groentemengsel op smaak met een snuf zout en wat versgemalen zwarte peper. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel een paar minuten afkoelen, zodat het iets steviger wordt.
7. Verdeel het kruidenmengsel over de oesters
   Verdeel het spinazie-kruidenmengsel met een kleine lepel gelijkmatig over de oesters in de schelp.
8. Strooi de panko erover
   Strooi op elke oester een laagje van de met boter gemengde panko en druk heel licht aan.
9. Gratineer de oesters
   Schuif de bakplaat in het midden van de hete oven en gratineer 6–8 minuten, tot het broodkruim goudbruin is en de oesters net gaar zijn. Let goed op: ze mogen niet uitdrogen.
10. Serveer direct
    Haal de oesters voorzichtig uit de oven en serveer ze direct op een schaal, eventueel opnieuw op een bedje van grof zout.
11. Serveer de citroen erbij
    Snijd de citroen in parten en serveer erbij. Gasten kunnen naar smaak een heel klein beetje citroensap over de oesters knijpen.
12. Kies voor heet en kort gratineren
    Gebruik liever een goed hete oven en een korte gratinatijd dan een langere tijd op lagere temperatuur. Zo blijft de oester mals en sappig, terwijl de kruidenlaag en het broodkruim mooi goudbruin en licht krokant worden.