Tijm
Tijm is een aromatisch kruid met kleine blaadjes en een warme, kruidige geur. Het wordt veel gebruikt in de mediterrane keuken en past zowel bij groenten als bij vlees, vis en stoofgerechten.
Latijnse naam: Thymus vulgaris
Herkomst: Middellandse Zeegebied
Plantfamilie: Lipbloemenfamilie (Lamiaceae)
Hoogte: 15–30 cm
Bloeiperiode: juni–augustus
Levensduur: meerjarig
Beschrijving
Tijm (Thymus vulgaris) is een compacte, houtige halfheester met smalle, grijsgroene blaadjes en kleine, lichtpaarse bloemetjes. Het kruid groeit van nature in zonnige, droge gebieden en is gewend aan arme, stenige grond. Door die stevige groeiwijze is tijm een dankbare plant die met weinig verzorging lang meegaat. In de keuken wordt vooral de bladgroei gebruikt; de smaak zit in de blaadjes en de jonge topjes, terwijl de oudere, houtige takjes vooral handig zijn om mee te laten trekken.
In de keuken
Tijm smaakt hartig, aards en licht peperig, met een warme, bijna harsachtige toon. Verse tijm is wat zachter en groener van aroma; gedroogde tijm is geconcentreerder en doet het goed in sauzen en stoofpotten. Tijm is klassiek bij geroosterde aardappelen, wortelgroenten, tomaat, paddenstoelen en peulvruchten, en is een vaste speler in bouquet garni en Provençaalse kruidenmengsels. Het past ook mooi bij kip, lam en wild, en geeft diepte aan bouillon, jus en tomatensaus. Voeg tijm vroeg toe aan gerechten die lang mogen pruttelen, zodat het aroma de tijd krijgt om in te trekken; bij snelle bereidingen kun je het juist op het einde gebruiken voor een frissere kruidigheid.
In de kruidentuin
Tijm houdt van een warme, zonnige plek en goed doorlatende grond. In pot of volle grond groeit het het liefst in een mengsel dat niet te rijk is; te natte aarde is de grootste vijand, vooral in de winter. Oogst bij voorkeur de jonge scheutjes en blaadjes door regelmatig te knippen, dan blijft de plant compact. Na de bloei kun je tijm licht terugsnoeien om verhouting tegen te gaan. Voor gebruik kun je de blaadjes eenvoudig van de takjes ritsen; een heel takje kun je ook mee laten trekken in stoofschotels of soepen en er daarna weer uit vissen.
