Witlof
Witlof, ook bekend als Brussels lof of witloof, is een bladgroente uit de cichoreifamilie. De krop is stevig en knapperig, met een herkenbaar bittertje dat mooi tot zijn recht komt in zowel koude als warme gerechten.
Latijnse naam: Cichorium intybus var. foliosum
Herkomst: België
Beschrijving
Witlof is een “getrokken” groente: eerst wordt de cichoreiwortel geteeld, daarna worden die wortels in het donker aangezet zodat er bleke, compacte kroppen ontstaan. Doordat de krop zonder licht groeit, blijft hij wit en mals; bij licht verkleurt witlof sneller en kan hij bitterder worden.
In de keuken
Witlof heeft een frisse, licht nootachtige bitterheid en een stevige structuur. Rauw is hij heerlijk knapperig in salades, bijvoorbeeld met appel, citrus, walnoten of een romige dressing. Gaar wordt witlof zachter en milder van smaak.
- Rauw in salades of als “schepblad” voor een vulling
- Gestoofd of gebakken met boter/olijfolie
- Gegrild of uit de oven (bijvoorbeeld met ham en kaas)
- In stamppot, quiche of pasta
Wil je de bitterheid afronden, combineer witlof dan met zoete of volle smaken zoals honing, appel, rozijnen, sinaasappel, room, kaas of noten.
Bewaren & bereiding
Kies stevige, gesloten kroppen met een frisse, witte tot roomgele kleur. Bewaar witlof koel en bij voorkeur donker in de groentelade van de koelkast; zo blijft hij meestal 7 tot 10 dagen mooi.
Snijd een dun plakje van de onderkant en spoel de bladeren kort. Voor een zachtere smaak kun je de kern kegelvormig wegsnijden (vooral bij grotere kroppen). Kort blancheren of stoven maakt witlof milder; een kneepje citroen in het kookvocht helpt bovendien de lichte kleur te behouden.
