Bechamelsaus
Béchamelsaus, ook wel witte saus genoemd, is een van de vijf klassieke basissauzen uit de Franse keuken volgens Escoffier. Deze romige saus vormt de basis voor talloze bereidingen, zoals lasagne, gratins, soufflés en afgeleide sauzen als Mornay en Soubise.
Opbrengst: ca. 1 liter béchamelsaus
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 30 minuten
Totale bereiding: 40 minuten
Ingrediënten
- 60 g boter
- 60 g bloem
- 1 liter volle melk
- Snufje versgeraspte nootmuskaat
- 1 klein laurierblad
- 2 takjes tijm
- ½ ui, fijn gesnipperd
- Snufje zout
Voorbereiding
- Pel de ui en snipper deze fijn.
Bereiding
- Smelt de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur.
- Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux ontstaat. Laat deze 3–4 minuten zachtjes garen zonder te kleuren.
- Haal de pan van het vuur en laat de roux kort afkoelen.
- Breng ondertussen de melk aan de kook.
- Voeg de hete melk geleidelijk toe aan de afgekoelde roux en klop continu met een garde om klontvorming te voorkomen.
- Voeg de nootmuskaat, het laurierblad, de tijm en de gesnipperde ui toe.
- Laat de saus circa 30 minuten zachtjes trekken op laag vuur, zodat de bloem volledig gaart en de smaken zich ontwikkelen. Roer regelmatig.
- Breng de béchamelsaus op smaak met zout.
- Passeer de saus door een fijne zeef of doek om ui en kruiden te verwijderen.
