Zigeunersaus

Deze saus van rode en groene paprika, ui, tomaat, augurk en zilverui heeft een uitgesproken zoetzuur karakter. Serveer de saus warm bij bijvoorbeeld schnitzel of laat hem afkoelen voor bij de barbecue.

Opbrengst: circa 750 ml
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 25 minuten
Totale bereiding: 40 minuten

Ingrediënten

• 200 ml runderbouillon
• 250 g zoetzure augurken
• 4 el zilveruitjes
• 2 uien
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 3 el bruine suiker
• 1 el maïzena
• 70 g tomatenpuree
• 2 el vocht van de augurken
• cayennepeper naar smaak
• olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Snijd de groenten
   Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel en snipper de uien.
2. Bereid de ingelegde groenten voor
   Laat de augurken uitlekken en bewaar wat van het vocht. Snijd de augurken in kleine blokjes. Laat ook de zilveruitjes uitlekken.

Bereiding

1. Fruit de groenten
   Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en fruit ze ongeveer 5 minuten, zonder ze sterk te laten kleuren.
2. Bak de tomatenpuree
   Voeg de tomatenpuree en bruine suiker toe en bak ongeveer 2 minuten mee terwijl je regelmatig roert.
3. Laat de saus koken
   Voeg de runderbouillon en 2 eetlepels augurkenvocht toe en roer goed door. Voeg de augurken en zilveruitjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus ongeveer 10 minuten zacht koken, tot de paprika gaar maar nog herkenbaar is.
4. Bind de saus
   Roer de maïzena met een kleine hoeveelheid koud water tot een glad papje. Voeg dit al roerend geleidelijk aan de kokende saus toe. Laat de saus nog 1–2 minuten zacht doorkoken tot hij licht gebonden is.
5. Breng de saus op smaak
   Voeg cayennepeper naar smaak toe. Proef de saus en voeg pas daarna zo nodig zout en versgemalen zwarte peper toe.

Serveren en bewaren

Serveer de saus direct warm of laat hem voor gebruik als koude saus eerst afkoelen. Laat de saus niet onnodig lang op kamertemperatuur staan en bewaar hem na afkoelen afgedekt in de koelkast.