Calamares alla romana

Inktvis op Romeinse wijze is een klassiek Italiaans gerecht dat in Rome vaak als warm voorgerecht of als onderdeel van een eenvoudige antipastischotel wordt geserveerd. De inktvisringen worden kort gebakken en vervolgens heel even verwarmd in een lichte saus van witte wijn, tomaat en verse kruiden. Het resultaat is een geurige, zuivere schotel met een duidelijke Italiaanse signatuur.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 5 minuten
Bereiding: ca. 20 minuten
Totale bereiding: ca. 25 minuten

Ingrediënten

• 500 g schoongemaakte inktvisringen
• 60–70 g bloem
• zout en versgemalen zwarte peper
• 3 el olijfolie om in te bakken
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 ml droge witte wijn
• 200 g gepelde tomaten uit blik, mét vocht, grof gehakt
• ½ bosje platte peterselie (ca. 10–15 g), fijngehakt
• 8 basilicumblaadjes, in reepjes gescheurd

Voorbereiding

• Dep de inktvisringen goed droog met keukenpapier.
• Meng de bloem met een snuf zout en wat versgemalen zwarte peper in een ondiepe schaal.
• Hak de peterselie fijn en scheur de basilicum in reepjes.
• Neem de tomaten met hun vocht uit het blik, hak ze grof en bewaar het vocht om mee te gebruiken.

Bereiding

1. Bestuif de inktvis en bak kort
   Haal de inktvisringen door de gekruide bloem en schud de overtollige bloem zorgvuldig af. Verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de inktvisringen in porties 1–2 minuten, tot ze net licht goudkleurig en ondoorzichtig zijn. Bak ze niet te lang. Schep de ringen met een schuimspaan uit de pan en leg ze apart op een bord.
2. Fruit de ui en knoflook
   Zet het vuur iets lager. Voeg indien nodig de resterende 1 el olijfolie toe. Fruit de ui rustig glazig in 4–5 minuten, zonder te laten kleuren. Voeg de knoflook toe en bak kort, ca. 30 seconden, tot hij begint te geuren.
3. Blus af en maak de saus
   Blus de pan af met de witte wijn en roer de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer de helft. Voeg de grof gehakte tomaten met hun vocht toe. Laat de saus 5–7 minuten zachtjes pruttelen, tot deze licht is ingedikt. Roer ongeveer twee derde van de peterselie door de saus.
4. Warm de inktvis kort mee
   Leg de gebakken inktvisringen met eventuele uitgelekte sappen terug in de pan. Laat alles nog 2–3 minuten op zacht vuur verwarmen. De saus mag zacht pruttelen, maar niet heftig koken, zodat de inktvis mals blijft.
5. Maak af en serveer
   Proef de saus en breng zo nodig verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Haal de pan van het vuur en strooi de resterende peterselie en de basilicumblaadjes over de inktvis. Serveer direct, bij voorkeur met knapperig (licht geroosterd) brood om de saus op te nemen.