Kokosgarnalen

Grote garnalen krijgen een krokante korst van geraspte kokos en sesamzaad. Limoensap zorgt na het bakken voor een frisse tegenhanger van de lichtzoete kokos.

Aantal personen: 4 personen, als voorgerecht of hapje
Voorbereiding: circa 15 minuten
Bereiding: circa 10 minuten
Totale bereiding: circa 25 minuten

Ingrediënten

• 16 grote rauwe garnalen
• 3 eetlepels bloem
• 2 eieren
• 150 g ongezoete geraspte kokos
• 150 g sesamzaad
• 1 limoen
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Maak de garnalen schoon
   Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal aan de rugzijde.
2. Vlinder de garnalen
   Snijd de garnalen aan de rugzijde voorzichtig iets verder in en klap ze open zonder ze volledig door te snijden.
3. Bereid de paneerstraat voor
   Doe de bloem in een ondiepe schaal. Klop de eieren los in een tweede schaal.
4. Kruid de kokoskorst
   Meng in een derde schaal de geraspte kokos met het sesamzaad. Breng het mengsel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
5. Paneer de garnalen
   Bestrooi de garnalen heel licht met zout en peper en bestuif ze dun met bloem. Haal ze vervolgens door het losgeklopte ei en daarna door het kokos-sesammengsel. Druk de korst voorzichtig aan.

Bereiding

1. Verhit de olie
   Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet heet zijn, maar niet roken.
2. Bak de garnalen
   Bak de garnalen zo nodig in porties circa 2–3 minuten per kant. Houd het vuur matig zodat de kokos en het sesamzaad goudbruin kleuren zonder te verbranden.
3. Controleer de gaarheid
   Neem de garnalen uit de pan zodra de korst goudbruin is en het garnalenvlees stevig, parelmoerachtig en volledig ondoorzichtig is.
4. Werk af met limoen
   Knijp vlak voor het serveren wat vers limoensap over de kokosgarnalen en serveer direct.