Kokosgarnalen

Knapperige garnalen met een lichte, aromatische korst van kokos en sesam en een fris vleugje limoen. Lekker als voorgerecht, borrelhap of met een eenvoudige salade of een mango- of komkommersalsa.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ± 15 minuten
Bereiding: ± 10 minuten
Totale bereiding: ± 25 minuten

Ingrediënten

• 16 grote rauwe garnalen (bij voorkeur met staart)
• 3 eetlepels bloem
• 2 eieren
• 100 g geraspte kokos
• 80 g sesamzaad
• 1 limoen (rasp en sap)
• 4 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie (eventueel iets meer, naar behoefte)
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Pel de garnalen, laat eventueel de staart zitten, en verwijder het darmkanaal aan de rugzijde.
2. Snijd de garnalen aan de rugzijde voorzichtig iets verder in en vouw ze open (vlinderen), zonder ze helemaal door te snijden.
3. Bestrooi de garnalen licht met zout en versgemalen zwarte peper.
4. Strooi de bloem op een bord en wentel de garnalen er dun doorheen. Klop eventuele overtollige bloem eraf.
5. Klop de eieren los in een schaaltje.
6. Meng in een ander schaaltje de geraspte kokos met het sesamzaad en de fijngeraspte schil van ½ limoen.

Bereiding

1. Verhit de olie
   Verhit in een grote koekenpan op matig vuur zoveel olie dat de bodem dun bedekt is.
2. Haal de garnalen door ei en korst
   Haal de garnalen één voor één eerst door het losgeklopte ei en leg ze vervolgens in het kokos-sesammengsel.
3. Bedek de garnalen met het mengsel
   Gebruik je andere hand om de garnalen aan beide kanten goed met het mengsel te bedekken en druk de korst licht aan.
4. Bak de garnalen goudbruin en gaar
   Bak de garnalen in porties in de hete olie goudbruin en gaar. Reken ongeveer 2 minuten per kant, afhankelijk van de grootte van de garnalen.
5. Bewaar een rustig vuur en keer op tijd
   Let erop dat het vuur niet te hoog staat: kokos en sesam kleuren snel. Draai de garnalen om zodra de onderkant goudbruin is en bak de andere zijde op hetzelfde rustige vuur.
6. Laat de garnalen uitlekken
   Voeg tussendoor zo nodig een beetje extra olie toe als de pan te droog wordt. Laat de gebakken garnalen kort uitlekken op keukenpapier.
7. Leg de kokosgarnalen op een schaal
   Leg de kokosgarnalen op een warme schaal.
8. Breng op smaak met limoen en serveer
   Knijp vlak voor het serveren wat limoensap over de garnalen en serveer de rest van de limoen in partjes erbij. Lekker met een frisse groene salade of een eenvoudige mango- of komkommersalsa.