Polpettone ripieno con uova sode
Polpettone ripieno con uova sode is een klassiek Italiaans gehaktbrood dat je vooral tegenkomt op zondagmiddagen en bij familie-etentjes. Het is huiselijk, rijk van smaak en toch eenvoudig: goed rundergehakt, Parmezaanse kaas, kruiden en in het hart een rij hardgekookte eieren.
Aantal personen: 4–6
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 55 minuten
Totale bereiding: ca. 1 uur 25 minuten
Ingrediënten (voor 4–6 personen)
- 700 g rundergehakt
- 120 g oud witbrood (zonder korst)
- 180 ml volle melk
- 3 eieren
- 3 eieren, hardgekookt
- 90 g Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels verse peterselie
- extra vierge olijfolie
- zout
- versgemalen zwarte peper
- snufje nootmuskaat
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Week het brood in de melk tot het zacht is. Knijp het voorzichtig uit en zet apart.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit beide glazig in wat olijfolie en laat afkoelen.
- Kook 3 eieren hard, laat schrikken en pel ze.
- Hak de peterselie fijn en rasp de kaas indien nodig.
Bereiding
- Doe het gehakt in een grote kom en meng met het brood, 3 rauwe eieren, kaas, ui, knoflook en peterselie.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng alles goed door elkaar (niet te lang kneden).
- Vorm op bakpapier een rechthoekige lap van ca. 2 cm dik.
- Leg de hardgekookte eieren in het midden en vouw het gehakt eromheen. Sluit goed af.
- Leg het gehaktbrood in een ingevette ovenschaal of op bakpapier en bestrijk met olijfolie.
- Bakken: 50–60 minuten op 180 °C tot goudbruin en gaar.
- Laat 10–15 minuten rusten voor het aansnijden.
Serveren
Serveer in dikke plakken met bijvoorbeeld gebakken aardappelen en spinazie. Koud ook heerlijk, met olijfolie, citroen en salade.
