Polpettone ripieno con uova sode

Polpettone ripieno con uova sode is een klassiek Italiaans gehaktbrood dat vaak op zondag of bij familie-etentjes op tafel komt. Het is eenvoudig maar rijk: goed rundergehakt, oud brood geweekt in melk, Parmezaanse kaas en kruiden, met in het midden een rij hardgekookte eieren. Warm geserveerd in plakken, of later koud, blijft het een huiselijk gerecht.

Aantal personen: 4–6
Voorbereiding: ca. 20 minuten
Bereiding: ca. 55 minuten
Totale bereiding: ca. 1 uur 25 minuten (inclusief rusten)

Ingrediënten

• 700 g rundergehakt
• 120 g oud witbrood (zonder korst)
• 180 ml volle melk
• 3 eieren
• 90 g Parmigiano Reggiano
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels verse peterselie
• ca. 2–3 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper
• mespunt versgeraspte nootmuskaat
• 3 eieren, hardgekookt en gepeld

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).
2. Snijd of scheur het brood in stukken en doe het in een kom. Schenk de melk erover en laat het brood weken tot het zacht is. Knijp het brood daarna voorzichtig uit: het moet vochtig zijn, maar niet druipend. Overtollige melk kan worden weggegooid.
3. Snipper de ui fijn. Hak of pers de knoflook fijn. Fruit beide in een beetje olijfolie op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn, zonder te kleuren. Laat afkoelen.
4. Kook 3 eieren hard (ca. 8–9 minuten). Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en zet apart.
5. Hak de peterselie fijn. Rasp de Parmezaanse kaas indien nodig.

Bereiding

1. Maak het gehaktmengsel
   Doe het gehakt in een grote kom. Voeg het uitgeknepen brood, de 3 rauwe eieren, de geraspte kaas, de gefruite en afgekoelde ui en knoflook en de fijngehakte peterselie toe. Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en een mespunt nootmuskaat. Voeg 1–2 eetlepels olijfolie toe. Meng alles met schone handen of een vork tot een samenhangend, smeuïg mengsel, maar kneed niet te lang.
2. Vorm het gehaktbrood en pak de eieren in
   Leg een vel bakpapier op het werkblad. Schep het gehaktmengsel erop en vorm met de handen een rechthoekige lap van ca. 25 x 18 cm en ongeveer 2 cm dik. Leg de drie hardgekookte eieren in de lengte in een rij in het midden van de lap. Vouw het gehakt met behulp van het bakpapier over de eieren heen en druk de randen goed aan, zodat de eieren volledig zijn omsloten en er geen openingen blijven. Vorm zo een stevige, ovale of rechthoekige rol.
3. Leg het gehaktbrood in de ovenschaal
   Leg het gehaktbrood met behulp van het bakpapier in een ingevette ovenschaal, of leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de buitenkant van het gehaktbrood met een beetje olijfolie. Desgewenst kunt u een klein laagje water of milde bouillon rond het gehaktbrood schenken om aanbranden te voorkomen en een beetje jus te krijgen.
4. Bak het gehaktbrood
   Bak het polpettone 50–60 minuten in het midden van de oven op 180 °C, tot het rondom goudbruin is en het uittredende vocht helder is. De exacte tijd hangt af van de vorm en hoogte van het gehaktbrood.
5. Laat het gehaktbrood rusten
   Haal het gehaktbrood uit de oven en laat het 10–15 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Dit maakt het aansnijden makkelijker en houdt het vlees sappig.
6. Snijd en serveer
   Snijd het polpettone in dikke plakken, zodat de hardgekookte eieren mooi zichtbaar zijn in het midden. Serveer warm met bijvoorbeeld gebakken of geroosterde aardappelen en spinazie of een andere groene groente.