Peperonata

Peperonata is een klassiek bijgerecht uit Zuid-Italië: zacht gestoofde paprika met ui, tomaat, knoflook en olijfolie, met een vleugje azijn en verse peterselie. Dit basisrecept is eenvoudig, huiselijk en veelzijdig: lekker bij vlees of vis, bij gegrilde gerechten of als onderdeel van een antipasti-schotel.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 25 minuten
Totale bereiding: ca. 40 minuten

Ingrediënten

• 3 paprika’s (liefst in verschillende kleuren)
• 2 rijpe tomaten
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• ½ bosje platte peterselie (ca. 2–3 eetlepels fijngehakte blaadjes)
• 3–4 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en witte binnenkanten en snijd ze in dunne reepjes.
2. Was de tomaten. Snijd ze in parten, verwijder desgewenst een deel van de zaadlijsten als ze erg nat zijn, en snijd het vruchtvlees in blokjes. Vang het sap op; dat gaat mee in de pan.
3. Pel de rode uien en snijd ze in dunne halve ringen. Pel de knoflook en hak deze fijn.
4. Was de peterselie, schud of dep goed droog en hak de blaadjes fijn.

Bereiding

1. Fruit ui en knoflook
   Verhit de olijfolie in een ruime pan op matig vuur. Voeg de uien toe en fruit ze in 5–7 minuten zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee, tot deze geurig is maar niet kleurt.
2. Stoof de paprika
   Voeg de paprikareepjes toe, schep om en laat ze enkele minuten meebakken. Draai dan het vuur laag, leg eventueel een deksel schuin op de pan en laat de paprika met de uien in ca. 15 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe. De paprika moet zacht worden maar niet verbranden; voeg zo nodig een klein scheutje water toe.
3. Voeg tomaten en azijn toe
   Voeg de tomatenblokjes met hun sap toe aan de pan. Roer goed door en laat alles nog 5–10 minuten zachtjes sudderen, tot de tomaten zijn teruggekookt en de peperonata een zachte, samenhangende groentestoof is. Voeg aan het einde de rode wijnazijn toe, roer door en laat nog 1–2 minuten meekoken.
4. Maak af en breng op smaak
   Haal de pan van het vuur. Roer de fijngehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Proef en pas zo nodig aan.
5. Laat afkoelen
   Laat de peperonata afkoelen tot kamertemperatuur. Schep eventueel nogmaals om vlak voor het serveren.
6. Serveer
   Serveer de peperonata op kamertemperatuur als bijgerecht bij vlees, vis of gegrilde gerechten. Ook heerlijk als onderdeel van een antipasti-schotel of op een stuk goed brood.