Hachee
Deze klassieke hachee krijgt extra diepte doordat het rundvlees eerst een nacht in een kruidige, licht zoetzure marinade ligt. Daarna wordt het vlees langzaam gestoofd tot het boterzacht is en de saus vol, rond en licht zoetig van smaak.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten + 12–24 uur marineren (bij voorkeur 12–18 uur)
Bereiding: ca. 3½ uur
Totale bereiding: 16–28 uur
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 750 g riblappen
- 40 g roomboter
- 300–400 ml runderbouillon
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel appelstroop
- Zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 3 grote uien
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 8–10 zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel appelstroop
- 1 theelepel zout
- 250 ml appelciderazijn
- 250 ml water
- Extra appelstroop, naar smaak
- Eventueel een scheutje van de overgebleven marinade
Voorbereiding
- Snijd de riblappen in grove blokken van ongeveer 3–4 cm en dep eventueel overtollig vocht van het vlees met keukenpapier.
- Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
- Meng in een ruime kom of schaal de appelciderazijn, het water, de appelstroop en de theelepel zout tot een marinade. Voeg de uiringen, laurierblaadjes, kruidnagels en zwarte peperkorrels toe en roer alles goed door.
- Leg het vlees in de marinade en zorg dat het zoveel mogelijk onder staat. Voeg indien nodig een klein scheutje extra water toe. Dek de schaal af en zet 12–24 uur in de koelkast, bij voorkeur 12–18 uur.
Bereiding
-
Haal vlees en uien uit de marinade
Haal het vlees en de uien uit de marinade. Dep de stukken vlees goed droog met keukenpapier. Zet een zeef boven een kom en giet de marinade erdoorheen. Laat de uien in de zeef goed uitlekken. -
Scheid de specerijen en bewaar de marinade
Vis de laurierblaadjes en kruidnagels uit de uien en houd deze apart. Gooi de peperkorrels weg. Bewaar de gezeefde marinade; deze gebruik je als deel van het stoofvocht. -
Braad het vlees aan
Verhit de roomboter in een zware braadpan op middelhoog vuur. Braad het vlees in porties aan tot het rondom donkerbruin is. Neem de tijd; goed aanbraden geeft veel smaak. Schep het aangebraden vlees telkens op een bord terwijl je de volgende portie bakt. -
Bak de uien zacht en lichtbruin
Doe, als al het vlees is aangebraden, eventueel een klein klontje extra boter in de pan als deze erg droog is. Voeg de goed uitgelekte uien toe aan de pan. Bak de uien op matig vuur in 10–15 minuten zacht en lichtbruin. Roer af en toe, zodat ze niet aanzetten. -
Voeg bloem en specerijen toe
Voeg de laurierblaadjes en kruidnagels weer toe aan de pan. Strooi de bloem over de uien en roer goed door. Laat de bloem 1 minuut op laag vuur meebakken terwijl je blijft roeren. -
Voeg vlees en stoofvocht toe
Leg het aangebraden vlees terug in de pan bij de uien. Voeg 1 eetlepel appelstroop toe en bestrooi met wat versgemalen zwarte peper. Giet ongeveer een derde van de gezeefde marinade in de pan en roer de aanbaksels van de bodem los. Voeg vervolgens zoveel runderbouillon toe tot het vlees net onder staat. -
Laat de hachee zachtjes stoven
Breng het geheel langzaam aan de kook. Zet het vuur laag zodra de hachee kookt. Leg een deksel op de pan en laat de hachee 3–4 uur zachtjes stoven, tot het vlees zeer mals is. Roer af en toe en controleer of er nog voldoende vocht is. Voeg indien nodig wat extra bouillon of een scheutje van de overgebleven marinade toe. Laat extra marinade altijd nog enkele minuten meekoken. -
Maak de hachee af en breng op smaak
Verwijder aan het einde van de stooftijd de laurierblaadjes en kruidnagels. Proef de saus. Breng op smaak met zout en extra zwarte peper. Voeg, naar smaak, nog een klein beetje appelstroop toe voor extra zoetheid, of een scheutje van de overgebleven marinade voor iets meer frisheid (altijd nog enkele minuten laten meekoken). -
Serveer de hachee
Serveer de hachee goed warm, bij voorkeur met aardappelpuree, gekookte aardappelen of een eenvoudige stamppot. Een lepel jus over de aardappelen maakt het geheel compleet. Eventuele restjes zijn de volgende dag vaak nog voller van smaak en kunnen rustig op laag vuur opnieuw opgewarmd worden.
