Hachee

Hachee is een klassieke Nederlandse stoofschotel van rundvlees en veel ui, langzaam gegaard met laurier en kruidnagel. Een beetje azijn en appelstroop geven de saus een zachte zoetzure balans.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 20 minuten
Bereiding: circa 3–3½ uur
Totale bereiding: circa 3 uur en 20 minuten–3 uur en 50 minuten

Ingrediënten

• 750 g riblappen
• 500–600 g uien
• 40 g roomboter
• 1 eetlepel bloem
• 400 ml runderbouillon
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel appelstroop
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Snijd het vlees
   Snijd de riblappen in grove blokken van circa 3–4 cm en dep ze goed droog met keukenpapier.
2. Snijd de uien
   Pel de uien en snijd ze in halve ringen.

Bereiding

1. Braad het vlees aan
   Verhit de roomboter in een zware braadpan op middelhoog vuur. Braad het vlees in porties rondom donkerbruin. Leg iedere aangebraden portie tijdelijk op een bord.
2. Bak de uien
   Zet het vuur iets lager en voeg de uien toe aan de achtergebleven boter en aanbaksels. Bak ze circa 10–15 minuten tot ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren. Roer regelmatig.
3. Voeg de bloem toe
   Strooi de bloem over de uien en roer goed door. Laat de bloem circa 1 minuut op laag vuur meegaren.
4. Voeg het stoofvocht toe
   Leg het vlees met eventueel vrijgekomen vleessap terug in de pan. Voeg de appelciderazijn toe en roer de aanbaksels van de bodem los. Voeg daarna de runderbouillon, appelstroop, laurierblaadjes en kruidnagels toe. Breng op smaak met wat zwarte peper.
5. Laat de hachee stoven
   Breng het geheel rustig tegen de kook aan. Zet het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat de hachee circa 3–3½ uur zeer zacht stoven. Roer af en toe en voeg alleen wat extra heet water of bouillon toe wanneer de saus te ver dreigt in te koken.
6. Controleer het vlees
   De hachee is klaar wanneer het vlees boterzacht is en gemakkelijk met een vork uiteenvalt. De uien moeten grotendeels in de saus zijn verdwenen.
7. Maak de saus af
   Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels. Laat de saus zonder deksel nog enkele minuten zacht inkoken wanneer hij te dun is. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
8. Serveer de hachee
   Serveer de hachee goed warm met aardappelpuree, gekookte aardappelen of stamppot.