Blote billetjes in ’t gras

Blote billetjes in ’t gras is een traditionele Nederlandse stamppot van aardappelen, snijbonen en witte bonen. De witte bonen vormen de ‘blote billetjes’ tussen het groene ‘gras’ van de snijbonen.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 20 minuten
Bereiding: circa 25 minuten
Totale bereiding: circa 45 minuten

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen
• 500 g snijbonen
• 400 g gekookte witte bonen, uitlekgewicht
• 200 ml volle melk
• 50 g roomboter
• 1 eetlepel mosterd
• 1 rookworst
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Bereid de aardappelen voor
   Schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Spoel ze kort af onder koud water.
2. Snijd de snijbonen
   Maak de snijbonen schoon, verwijder de uiteinden en eventuele draden en snijd de bonen in dunne schuine reepjes.
3. Laat de witte bonen uitlekken
   Laat de witte bonen goed uitlekken. Spoel ze indien nodig kort af wanneer het inmaakvocht erg zout is en laat ze opnieuw goed uitlekken.

Bereiding

1. Kook de aardappelen
   Doe de aardappelen in een ruime pan en voeg zoveel koud water toe dat ze net onderstaan. Voeg een beetje zout toe, breng aan de kook en kook de aardappelen in circa 15–20 minuten volledig gaar.
2. Kook de snijbonen
   Breng ondertussen een tweede pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de snijbonen toe en kook ze circa 6–8 minuten, tot ze gaar maar nog stevig zijn. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
3. Verwarm de witte bonen
   Doe de witte bonen met een klein scheutje water in een pannetje. Verwarm ze op laag vuur rustig door zonder ze kapot te roeren.
4. Verwarm de rookworst
   Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd hem warm tot het serveren.
5. Verwarm de melk
   Verwarm de melk in een klein pannetje tot hij goed warm is, maar laat hem niet koken.
6. Stamp de aardappelen
   Giet de gare aardappelen af en laat ze kort uitdampen. Voeg de roomboter toe en stamp de aardappelen fijn. Voeg geleidelijk zoveel van de warme melk toe als nodig is voor een zachte, smeuïge puree.
7. Breng de puree op smaak
   Roer de mosterd door de puree en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
8. Meng de stamppot
   Schep eerst de snijbonen en daarna voorzichtig de warme witte bonen door de aardappelpuree. Meng alleen zoveel als nodig is, zodat de witte bonen zoveel mogelijk heel en herkenbaar blijven.
9. Serveer de stamppot
   Snijd de rookworst in stukken of plakken. Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de warme rookworst.