Blote billetjes in ’t gras

Een onvervalste klassieker uit de Nederlandse keuken: stamppot van aardappelen met snijbonen en witte bonen. De witte bonen – de “blote billetjes” – liggen tussen het “gras” van de groene snijbonen. Deze stamppot komt in verschillende varianten voor, onder meer in Brabant, Limburg en Groningen, en is heerlijk in de koudere maanden van het jaar.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 20 minuten
Bereiding: ca. 25 minuten
Totale bereiding: ca. 45 minuten

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen
• 50 g roomboter
• 125 g roomboter
• 500 g snijbonen
• 400 g gekookte witte bonen
• 200 ml melk
• 1–2 eetlepels mosterd
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 rookworst

Voorbereiding

• Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
• Spoel kort af onder koud stromend water.
• Maak de snijbonen schoon: uiteinden verwijderen en eventuele draden afhalen.
• Snijd de bonen in dunne reepjes.
• Laat de witte bonen uitlekken in een zeef.
• Spoel ze eventueel kort af als ze erg zout zijn, en laat weer uitlekken.

Bereiding

1. Doe de aardappelen in een ruime pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Voeg een snufje zout toe.
2. Breng aan de kook en kook de aardappelen in 15–20 minuten gaar.
3. Leg de rookworst de laatste 10 minuten, in de gesloten verpakking, bij de aardappelen in de pan om op te warmen.
4. Haal de rookworst eruit en houd warm. Giet de aardappelen af en laat kort uitdampen.
5. Breng intussen een pan ruim gezouten water aan de kook.
6. Doe de snijbonen in het kokende water en kook ze in 6–8 minuten beetgaar.
7. Giet de bonen af en laat ze goed uitlekken.
8. Doe de uitgelekte witte bonen in een klein pannetje met een scheutje water of een beetje melk.
9. Verwarm ze zachtjes, zonder ze stuk te koken. Houd warm op laag vuur.
10. Smelt de ½ pakje roomboter (ca. 125 g) in een klein pannetje op laag vuur.
11. Laat de boter rustig smelten tot er een wit schuim ontstaat.
12. Schep het schuim voorzichtig van de bovenkant, zodat je een heldere, goudgele boter overhoudt.
13. Houd de geklaarde boter lauwwarm op zeer laag vuur.
14. Verwarm de melk in een pannetje of in de magnetron tot lauwwarm.
15. Stamp de uitgedampte aardappelen fijn met een aardappelstamper.
16. Voeg de 50 g roomboter toe en schenk de warme melk er geleidelijk bij, terwijl je blijft stampen, tot een zachte, luchtige puree.
17. Roer de mosterd door de puree.
18. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
19. Schep de snijbonen en de verwarmde witte bonen voorzichtig door de aardappelpuree.
20. Meng tot een mooie, gelijk verdeelde stamppot, maar laat de bonen herkenbaar.
21. Snijd de rookworst in plakjes.
22. Schep de stamppot op de borden of in een grote schaal.
23. Leg de plakjes rookworst erbij of erop.
24. Lepel aan tafel wat van de warme geklaarde boter over de stamppot, en geef de rest in een sauskom erbij.
25. Deze stamppot is het lekkerst als hij direct uit de pan, goed warm, wordt gegeten.