Kip in romige dragonsaus

Kip in romige dragonsaus is een klassiek Frans geïnspireerd ovengerecht waarin verse dragon de hoofdrol speelt. De kip wordt eerst goudbruin gebakken en daarna rustig in de oven gegaard in een saus van witte wijn, gevogeltefond en room. Het resultaat is een volle, zachte saus en kip die bijna vanzelf van het bot valt.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 20 minuten
Bereiding: 50–55 minuten
Totale bereiding: ca. 1 uur 15 minuten

Ingrediënten

• 4–6 kippenpoten of -bouten (naar grootte en eetlust)
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 30 g roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 150 ml droge witte wijn
• 100 ml gevogeltefond
• 250 ml slagroom (minimaal 30% vet)
• 2 eetlepels verse dragon
• extra blaadjes verse dragon voor het serveren
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).
• Pel en snipper de sjalotten fijn.
• Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes of hak fijn.
• Hak de verse dragon fijn; houd een klein handje achter voor de afwerking aan tafel.
• Dep de kip droog met keukenpapier en breng rondom royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding

1. Braad de kip goudbruin
   Verhit de roomboter samen met de olijfolie in een grote ovenvaste pan of braadpan op middelhoog vuur. Leg de kippenpoten in de pan (bij voorkeur in één laag) en bak ze rondom rustig goudbruin. Neem de tijd; een goede kleur geeft veel smaak aan het gerecht. Haal de kip uit de pan en leg op een bord. Laat het bakvet in de pan achter.
2. Maak de basis voor de saus
   Zet het vuur iets lager. Voeg de gesnipperde sjalotten toe aan het achtergebleven bakvet en fruit ze zachtjes tot ze glazig en zacht zijn, zonder ze te laten kleuren. Voeg de knoflook toe en bak kort mee, 30–60 seconden, tot deze begint te geuren.
3. Blus af en zet de saus op
   Blus af met de witte wijn en roer de aanbaksels goed los van de bodem van de pan. Laat de wijn 3–5 minuten zacht inkoken tot hij ongeveer tot de helft is gereduceerd. Voeg de gevogeltefond toe en breng opnieuw kort aan de kook. Schenk de slagroom erbij en roer alles goed door.
4. Voeg de dragon toe
   Voeg nu de fijngehakte dragon (ca. 2 eetlepels) toe aan de saus. Breng de saus rustig aan de kook, proef en breng indien nodig alvast licht op smaak met zout en peper. Houd er rekening mee dat er nog smaak van de kip bij komt.
5. Gaar de kip in de oven
   Leg de kippenpoten terug in de pan, met de velkant naar boven, en zorg dat ze deels onderstaan in de saus. Dek de pan af met een deksel of met stevig aluminiumfolie. Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat de kip 50–55 minuten rustig garen, tot het vlees heel mals is en gemakkelijk van het bot komt.
6. Rond af en breng de saus op dikte
   Haal de pan uit de oven en verwijder de deksel of folie. Laat de kip in de saus 5–10 minuten rusten, met het vuur uit, zodat de sappen zich in het vlees kunnen verdelen. Proef de saus en breng op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper. Is de saus nog iets te dun naar wens? Haal de kip dan voorzichtig uit de pan en houd afgedekt warm. Zet de pan met de saus op middelhoog vuur en laat in enkele minuten zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Leg de kip daarna terug in de saus. De saus hoort romig, geurig en licht gebonden te zijn; de kip boterzacht.
7. Serveer de kip in dragonsaus
   Serveer de kip in romige dragonsaus in de pan of op een voorverwarmde schaal, met de saus er rijkelijk omheen. Garneer aan tafel met nog wat blaadjes verse dragon voor extra geur en frisheid.