Panzanella

Panzanella is een klassieke Italiaanse broodsalade uit Toscane. Oubakken brood wordt gemengd met rijpe tomaten, komkommer, ui en basilicum, en op smaak gebracht met een eenvoudige dressing van olijfolie en rode wijnazijn. Een verfrissende, smaakvolle manier om oud brood en zomergroenten te gebruiken, als lichte maaltijd of als bijgerecht bij gegrilde gerechten.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 20 minuten
Bereiding: ca. 0 minuten
Totale bereiding: ca. 50 minuten

Ingrediënten

• ca. 250–300 g oudbakken witbrood (bijvoorbeeld ciabatta of stokbrood)
• 4–5 rijpe tomaten (ca. 600 g)
• 1 komkommer
• 1 rode ui
• 1 flinke handvol verse basilicumblaadjes (ca. 15–20 blaadjes)
• 1 kleine handvol zwarte olijven, bij voorkeur ontpit (ca. 50 g)
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Tomaten Was de tomaten. Snijd ze in parten en vervolgens in grove blokjes, bij voorkeur boven een kom zodat het sap wordt opgevangen. Als de tomaten erg nat zijn, kunt u de zaadlijsten deels verwijderen.
• Komkommer Was de komkommer. Halveer in de lengte, verwijder desgewenst de waterige zaadlijsten met een lepel en snijd de komkommer in dunne halve plakjes.
• Ui Pel de rode ui en snijd deze in dunne ringen.
• Brood Scheur het oudbakken brood in hapklare stukjes. Gebruik bij voorkeur geen te fijne kruim; grove stukken nemen de dressing beter op.
• Basilicum en olijven Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes en scheur ze eventueel grof. Snijd de olijven, indien groot, in stukjes.

Bereiding

1. Brood bevochtigen Doe de stukjes brood in een grote kom. Besprenkel ze licht met een beetje koud water (enkele eetlepels). Meng kort door en laat het brood enkele minuten staan, tot het zacht begint te worden. Knijp vervolgens met schone handen het brood voorzichtig uit, zodat het vochtig is maar niet nat en papperig.
2. Dressing maken Meng in een aparte kom de extra vierge olijfolie, de rode wijnazijn en een snuf zout en peper. Voeg de opgevangen tomatensappen toe en klop alles kort door elkaar.
3. Salade opbouwen Voeg de tomatenblokjes, komkommer, uiringen, basilicumblaadjes en olijven toe aan de kom met het brood. Giet de dressing erover.
4. Mengen en laten intrekken Meng alles voorzichtig maar grondig, zodat het brood in contact komt met de groenten en dressing. Probeer de broodstukken heel te houden. Laat de salade vervolgens 20–30 minuten op kamertemperatuur staan, zodat het brood de smaken en sappen kan opnemen.
5. Op smaak brengen Proef de panzanella en breng indien nodig verder op smaak met extra zout, peper of nog een klein scheutje olijfolie of rode wijnazijn.
6. Serveren Schep de panzanella vlak voor het serveren nog eens kort om. Garneer eventueel met wat extra basilicumblaadjes. Serveer op kamertemperatuur, als hoofdgerecht op warme dagen of als bijgerecht bij gegrild vlees, vis of groenten.