Skordalia
Skordalia is een klassieke Griekse knoflookbereiding op basis van aardappel, olijfolie en azijn. Het gerecht staat bekend om zijn krachtige smaak en stevige structuur en wordt vaak geserveerd als bijgerecht of mezze bij vis, groenten of vlees.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: -
Bereiding: ca. 30 minuten
Totale bereiding: ca. 30 minuten
Ingrediënten
- 250 g kruimige aardappelen
- 3–4 teentjes knoflook
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Schil de aardappelen.
- Pel de knoflook.
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in licht gezouten water (15–20 minuten).
- Giet af en stamp de aardappelen fijn tot een gladde massa.
- Pel de knoflook en wrijf deze met een snuf zout fijn tot een pasta.
- Meng de knoflook door de warme aardappelen.
- Voeg de witte wijnazijn toe.
- Werk vervolgens al roerend of stampend de olijfolie er geleidelijk doorheen tot een stevige, smeuïge skordalia ontstaat.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Serveer skordalia op kamertemperatuur, als bijgerecht bij gegrilde vis, groenten of als onderdeel van een mezze-tafel.
