Stoemp met Prei en venkel

Stoemp met prei is een klassiek, hartig bijgerecht uit de Belgische keuken. In deze versie zorgen venkel en grove mosterd voor een romige, licht kruidige stoemp die uitstekend past bij braadworst, spek of een stukje gebakken vlees.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 10 minuten
Bereiding: ca. 30 minuten
Totale bereiding: ca. 40 minuten

Ingrediënten

• 1 kg kruimige (bloemige) aardappelen
• 3 middelgrote preien (witte en lichtgroene deel)
• 1 venkelknol
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 50 g boter
• 300 ml melk
• Enkele takjes verse tijm (blaadjes gerist)
• 2 eetlepels grove mosterd
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
• Snijd de preien in de lengte open, spoel onder stromend water goed schoon en snijd in ringen.
• Snijd de stelen en het loof van de venkelknol, verwijder eventueel lelijk blad en het harde hart, en snijd de knol in kleine stukjes.
• Pel en snipper de ui.
• Pel de knoflook en hak deze fijn.
• Rits de blaadjes van de tijm en hak ze desgewenst grof.

Bereiding

1. Doe de aardappelen in een ruime pan, voeg licht gezouten water toe tot ze net onderstaan en breng aan de kook.
2. Kook in 20 minuten gaar. Giet af en laat kort uitdampen met het deksel schuin op de pan.
3. Smelt intussen de helft van de boter in een grote pan op matig vuur.
4. Fruit de ui en knoflook zacht en glazig.
5. Voeg de preiringen en de stukjes venkel toe, roer goed om en stoof 5–7 minuten op matig vuur tot de groenten zacht zijn.
6. Laat niet te hard kleuren; voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.
7. Voeg de uitgedampte aardappelen toe aan de pan met de gestoofde groenten.
8. Giet de melk erbij en voeg de resterende boter toe.
9. Stamp alles grof tot een smeuïge stoemp; laat gerust wat stukjes prei en venkel zichtbaar voor een rustieke structuur.
10. Roer de grove mosterd door de stoemp.
11. Voeg de geriste tijmblaadjes toe.
12. Proef en breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
13. Warm nog even zachtjes door, zonder te laten koken.
14. Serveer de stoemp goed warm, als stevig bijgerecht bij bijvoorbeeld braadworst, gebakken spek, karbonade of een stukje gebakken vlees.
15. Eventueel kun je er vlak voor het serveren nog een klein klontje boter over laten smelten voor extra glans en smaak.