Makreel met sinaasappel en knolrabi

Name: Makreel uit de oven met sinaasappel en knolrabi
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Europees
Ingredients: 4 makreelfilets, met huid; 2 middelgrote knolrabi; 2 sinaasappels (sap + rasp); 1 sinaasappel extra (voor partjes, aanbevolen); 2 teentjes knoflook; 4–6 takjes tijm (of 1 tl gedroogde tijm); 100 ml droge witte wijn; 3 el olijfolie; 30 g boter (plus eventueel 10 g extra om te monteren); zout, versgemalen zwarte peper; 1 klein bosje dille; optioneel: ½–1 tl honing; optioneel: 1 tl Dijonmosterd

Makreel gaart kort in de oven op flinterdunne knolrabi met sinaasappel, witte wijn, knoflook en tijm. Het kookvocht wordt licht ingekookt en met boter afgerond. Afgewerkt met sinaasappelpartjes en dille.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 25 minuten
Totale bereiding: 45 minuten

Ingrediënten

4 makreelfilets, met huid
2 middelgrote knolrabi
2 sinaasappels (sap + rasp)
1 sinaasappel extra (voor partjes, aanbevolen)
2 teentjes knoflook
4–6 takjes tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
100 ml droge witte wijn
3 el olijfolie
30 g boter (plus eventueel 10 g extra om te monteren)
zout, versgemalen zwarte peper
1 klein bosje dille
optioneel: ½–1 tl honing
optioneel: 1 tl Dijonmosterd

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Schil de knolrabi dik en snijd in plakken van 1–2 mm (mandoline).
Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.
Rasp ½ tl sinaasappelschil (alleen het oranje) van 1 sinaasappel. Pers 2 sinaasappels uit.
Snijd (bij voorkeur) 1 extra sinaasappel à vif en verdeel in partjes. Pluk de dille.
Dep de makreel droog en kruid licht met zout en peper.

Bereiding

Laat de knolrabi voorgaren
Meng de knolrabi met 2 el olijfolie, knoflook, tijm, de helft van het sinaasappelsap, zout en peper. Zet 12–15 minuten in de oven om voor te garen.
Gaar de makreel op de knolrabi
Leg de makreel met de huid omhoog op de knolrabi. Voeg de witte wijn en de rest van het sinaasappelsap toe. Druppel de laatste 1 el olijfolie erover. Verdeel klontjes boter en wat sinaasappelrasp over de vis.
Laat de makreel net gaar worden
Gaar 8–10 minuten tot de vis net gaar is. Zet eventueel 1–2 minuten onder de grill om de huid te kleuren.
Monteer het kookvocht tot saus
Neem de vis uit de schaal. Kook het kookvocht 1–2 minuten in en monteer op laag vuur met koude boter. Proef en voeg eventueel een tikje honing of 1 tl Dijonmosterd toe.
Serveer met sinaasappelpartjes en dille
Verdeel de knolrabi over de borden en leg de makreel erop. Lepel de saus eromheen. Werk af met sinaasappelpartjes en dille en serveer direct.

Terug naar blog

Nog meer om van te smullen...

Carapaus à Algarvia
Een traditioneel recept uit de Algarve, makreel op de grill geserveerd met olijfolie, knoflook en citroen.
Bekijk recept
Gevulde eitjes met makreel
Gevulde eitjes zijn een echte klassieker op tafel, maar met gerookte makreel krijgen ze extra diepgang en een lichte rooksmaak. Dit hapje is romig, hartig en verrassend verfijnd
Bekijk recept
Gerookte makreel met appeltje
Een frisse, romige makreelsalade met appel, augurk en bieslook. Heerlijk als eenvoudig lunchgerecht op geroosterd brood.
Bekijk recept
Kabeljauw met romige kappertjes-dragonsaus
Een klassiek bereide kabeljauwrugfilet: eerst kort aangebakken voor een lichte korst, daarna zacht nagaren in de oven. De vis wordt geserveerd op een romige saus van visbouillon, kappertjes en verse dragon.
Bekijk recept
Oysters Rockefeller
Oysters Rockefeller werden in 1889 bedacht in het restaurant Antoine’s in New Orleans. Het gerecht bestaat uit warme oesters in de schelp, afgewerkt met een boterige, groene kruidenlaag en een krokant broodkruimlaagje, kort gegratineerd in de oven.
Bekijk recept
Roodbaars met zuurkool, appel & mosterdboter
Zacht gebakken roodbaars op gestoofde zuurkool met appel: friszuur, licht zoet en mooi in balans. Een mosterdboter die net smelt over de vis maakt het af.
Bekijk recept