Amuse de gelatina de naranja con canela & cardamomo
Un comienzo elegante para tu cena: este amuse-bouche combina la frescura de la naranja con especias cálidas. Sutil, festivo y perfecto para una noche de invierno.
Porciones: 8 cucharas de degustación
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos + 2 horas de enfriado
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Ingredientes
- 250 ml de zumo de naranja recién exprimido
- 3 hojas de gelatina
- Ralladura de 1 naranja ecológica
- 1 cucharada de miel
- ½ rama de canela
- 2 vainas de cardamomo ligeramente machacadas
Preparación
- Remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 5–10 minutos.
- Ralla la piel de una naranja ecológica.
- Machaca ligeramente las vainas de cardamomo.
Elaboración
- Calienta el zumo de naranja con la ralladura, la miel, la canela y el cardamomo sin llegar a hervir.
- Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. No hervir.
- Cuela con cuidado para obtener un líquido claro.
- Escurre la gelatina y disuélvela en el zumo caliente.
- Vierte en una fuente baja y enfría durante al menos 2 horas.
- Forma pequeñas quenelles con dos cucharas y sirve en una cuchara de degustación.
- Decora con un poco de canela en polvo o una tira de ralladura de naranja.
