Peras al vino tinto

Peras escalfadas en vino tinto con canela, clavo, bayas de enebro y anís estrellado. Las pieles de limón y naranja aportan un aroma fresco al líquido de cocción especiado. Deliciosas con carne de caza, carne guisada o una comida de invierno.

Número de personas: 4 personas
Preparación: aproximadamente 20 minutos
Cocción: aproximadamente 2–4 horas, según el tamaño y la madurez de las peras
Preparación con antelación: prever además el tiempo de enfriado y, si se desea, una noche de reposo en el frigorífico; recalentarlas lleva aproximadamente 15–20 minutos.
Tiempo total: aproximadamente de 2 horas y 20 minutos a 4 horas y 20 minutos

Ingredientes

• 6 peras para cocinar, preferiblemente de la variedad Gieser Wildeman, con un peso total aproximado de 750–900 g antes de pelarlas
• 500 ml de vino tinto
• agua, suficiente para cubrir justo las peras si es necesario
• 50 g de azúcar moreno
• 2 ramas pequeñas de canela
• 3 clavos de olor
• 3 bayas de enebro
• 1 estrella de anís
• 1 hoja de laurel
• ½ limón sin tratar
• ½ naranja sin tratar

Preparación

1. Pelar las peras
   Pelar las peras con un pelador y dejar los rabitos intactos. Si es necesario, cortar una rodaja fina de la base para que se mantengan de pie. Mantener las peras enteras.
2. Preparar los cítricos
   Lavar el limón y la naranja. Con un pelador, retirar la parte coloreada de la piel de ambas mitades de fruta. Evitar la parte blanca; la pulpa no se utiliza.
3. Dejar listas las especias
   Machacar ligeramente las bayas de enebro. Dejar listas las demás especias, el azúcar y el vino. Elegir una olla en la que las peras quepan bien juntas, unas al lado de otras.

Elaboración

1. Llenar la olla
   Colocar las peras de pie o tumbadas en la olla. Añadir el vino, el azúcar, la canela, los clavos, las bayas de enebro, el anís estrellado, el laurel y las pieles de los cítricos. Si es necesario, añadir agua hasta cubrir justo las peras; los rabitos pueden sobresalir del líquido.
2. Calentar el líquido de cocción
   Calentar lentamente hasta que esté a punto de hervir. A continuación, bajar el fuego para que el líquido apenas burbujee y tapar la olla.
3. Escalfar las peras hasta que estén tiernas
   Escalfar las peras a fuego muy lento durante aproximadamente 2–4 horas, manteniendo el líquido justo por debajo del punto de ebullición. Comprobar la cocción a partir de las 2 horas con un cuchillo de hoja fina: debe penetrar fácilmente en la pulpa. Si es necesario, prolongar la cocción de las peras más firmes. Comprobar el nivel de líquido de vez en cuando y añadir un poco de agua caliente si las peras dejan de estar cubiertas. Darles la vuelta con cuidado si el líquido no las rodea por todos los lados.
4. Retirar los aromáticos
   Sacar con cuidado las peras cocidas de la olla. Colar el líquido de cocción y retirar las especias y las pieles de los cítricos. Volver a colocar las peras en el líquido colado.
5. Servir las peras
   Servir las peras calientes con una pequeña cantidad de líquido de cocción, o dejarlas enfriar para el día siguiente siguiendo las indicaciones que figuran a continuación.

Preparación con antelación y conservación

Repartir las peras y el líquido de cocción entre recipientes de conservación poco profundos y resistentes al calor. Enfriar rápidamente, por ejemplo colocando los recipientes en agua fría. Taparlos y meterlos en el frigorífico a 4 °C antes de que transcurran 2 horas. Si se desea, dejar reposar las peras una noche en el líquido y consumirlas en un plazo de 2 días.

Recalentar únicamente la porción necesaria en el líquido de cocción. Mantener el líquido justo por debajo del punto de ebullición y calentar durante aproximadamente 15–20 minutos, hasta que las peras estén bien calientes también por dentro.