Brown Gravy Meatloaf

El Brown Gravy Meatloaf es una variante estadounidense sabrosa del pastel de carne clásico. En lugar de un glaseado dulce de kétchup, el pastel de carne se sirve con una rica salsa marrón de cebolla hecha con cebolla, caldo de ternera y salsa Worcestershire. Sirve con puré de patatas y una verdura sencilla para una cena clásica estadounidense.

Número de personas: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50–60 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos

Ingredientes

• Para el pastel de carne
• 500 g de carne picada de ternera, preferiblemente no demasiado magra
• 2 rebanadas de pan blanco sin corteza
• 75 ml de leche
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza amarilla
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Mantequilla o aceite, para engrasar
• Para la salsa marrón de cebolla
• 2 cebollas medianas
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 300 ml de caldo de ternera
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza amarilla
• Pimienta negra
• Sal, si es necesario

Preparación

1. Precalentar el horno
   Precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasar el molde
   Engrasa ligeramente una fuente de horno o un molde pequeño tipo cake con mantequilla o aceite.
3. Remojar el pan
   Corta o desgarra el pan blanco sin corteza en trozos pequeños. Pon el pan en un bol, vierte la leche por encima y deja remojar 5 minutos. Después aplástalo con un tenedor para soltarlo.
4. Cortar la cebolla y el ajo
   Pela la cebolla y el ajo para el pastel de carne. Pica la cebolla muy fina y pica finamente el ajo.
5. Picar el perejil
   Lava el perejil, sécalo y pícalo fino.
6. Cortar las cebollas para la salsa
   Pela las cebollas para la salsa y córtalas en medias lunas finas.
7. Mezclar la mezcla de pan
   Bate el huevo con la salsa Worcestershire y la mostaza amarilla. Mezcla esto con el pan remojado.

Elaboración

1. Mezclar la carne picada
   Pon la carne picada de ternera en un bol amplio. Añade la cebolla finamente picada, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta negra y la mezcla de pan remojado con huevo.
2. Amasar la mezcla de carne
   Mezcla todo a mano brevemente pero bien. No amases más de lo necesario, de lo contrario el pastel de carne quedará demasiado compacto.
3. Formar el pastel de carne
   Forma con la mezcla de carne un pan compacto y colócalo en la fuente de horno o el molde tipo cake engrasado. Alisa la parte superior.
4. Hornear el pastel de carne
   Hornea el pastel de carne 45–50 minutos en el centro del horno, hasta que esté hecho y firme. Si se desea, busca una temperatura interior de unos 70 °C.
5. Dejar reposar el pastel de carne
   Deja reposar el pastel de carne 10 minutos después de hornearlo antes de cortarlo en rodajas.
6. Preparar la salsa de cebolla
   Mientras tanto, prepara la salsa marrón de cebolla. Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio-alto. Añade las cebollas y cocínalas suavemente hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Tómate tu tiempo, porque esto dará mucho sabor a la salsa.
7. Espesar la salsa
   Incorpora la harina a las cebollas cocinadas y deja que se cocine 1–2 minutos. Después añade poco a poco el caldo de ternera mientras remueves bien, para que se forme una salsa lisa.
8. Sazonar la salsa
   Añade la salsa Worcestershire, la mostaza amarilla y la pimienta negra. Deja que la salsa hierva suavemente 8–10 minutos hasta que espese un poco. Prueba y añade sal extra solo si es necesario.
9. Servir el pastel de carne
   Corta el pastel de carne en rodajas gruesas y sirve con la salsa marrón de cebolla caliente.
10. Emplatar el meatloaf
    Sirve el Brown Gravy Meatloaf de forma clásica con puré de patatas, zanahorias glaseadas, judías verdes, guisantes o una sencilla ensalada verde. La salsa se puede servir generosamente tanto sobre el pastel de carne como sobre el puré de patatas.
11. Añadir más sabor
    Para más sabor, puedes hornear el pastel de carne suelto en una fuente de horno en lugar de en un molde tipo cake. Así el exterior formará un poco más de corteza. Los posibles jugos tostados de la fuente se pueden despegar con un chorrito de caldo y añadir a la salsa.