Ktapodi krasato
El pulpo griego al vino tinto es un plato sencillo y contundente de la cocina griega. El pulpo se guisa primero lentamente en su propio jugo y después se cuece a fuego lento en vino tinto con cebolla, laurel y un palito pequeño de canela. El resultado es un pulpo muy tierno en una salsa de vino tinto profunda, cálida y de color rojo oscuro; solo añade sal si de verdad resulta necesario.
Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos
Cocción: aprox. 60 minutos
Tiempo total: aprox. 75 minutos
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 pulpo de aprox. 1–1,2 kg, limpio
- 2 cebollas medianas
- 2 hojas de laurel
- 1 palito pequeño de canela (aprox. 5 cm)
- 250 ml de vino tinto seco (preferiblemente griego; si no, un vino tinto seco con cuerpo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
- opcionalmente un poco de sal, solo si es necesario
Preparación
- Descongelar y comprobar el pulpo
Si el pulpo está congelado, deja que se descongele por completo en la nevera. Preferiblemente pide a la pescadería que limpie el pulpo (retirar el pico, la bolsa de tinta y los ojos). En casa, comprueba que realmente se haya retirado todo. - Limpiar y cortar el pulpo
Enjuaga el pulpo brevemente bajo agua fría corriente y sécalo bien con papel de cocina. Corta los tentáculos en trozos grandes. También puedes dejarlos enteros para una presentación más rústica y cortarlos más tarde en trozos más grandes. - Cebollas
Pela las cebollas y córtalas en medias lunas.
Preparación
- Calienta una olla pesada
Pon una olla grande y pesada (por ejemplo, una cocotte de hierro fundido) a fuego medio-alto y deja que la olla se caliente bien, sin aceite. - Coloca el pulpo en la olla seca
Coloca el pulpo en la olla seca. Pronto soltará líquido. - Guisar el pulpo suavemente en su propio jugo
Baja el fuego, tapa la olla y deja que el pulpo se guise suavemente en su propio jugo durante 20–30 minutos. Remueve o dale la vuelta de vez en cuando para que se cocine de forma uniforme. - Comprueba el líquido durante el guiso
Comprueba a mitad de cocción: debe quedar suficiente líquido en la olla. Si hay muchísimo líquido, puedes dejar la tapa un poco ladeada para que parte se evapore. - Evalúa la primera cocción
Tras este primer tiempo de guiso, el pulpo ya debería haber empezado a cocinarse, pero aún no estar completamente muy tierno. - Añade cebolla, laurel, canela y vino
Añade ahora a la olla las cebollas, las hojas de laurel, el palito de canela y el vino tinto. - Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento
Sube un poco el fuego hasta que el contenido rompa a hervir, remueve todo suavemente y vuelve a bajar el fuego. Deja cocer a fuego lento sin tapa. - Cuece a fuego lento hasta que el pulpo esté muy tierno
Deja que el pulpo cueza a fuego lento unos 30 minutos más, o hasta que esté muy tierno. Comprueba el punto pinchando con un tenedor el tentáculo más grueso: debe entrar con facilidad. - Deja reducir la salsa y ajusta
Deja que el líquido reduzca durante este tiempo hasta obtener una salsa brillante de color rojo oscuro, ligeramente espesa y que envuelva bien los trozos de pulpo. Si la salsa queda demasiado líquida, deja reducir un poco más. Si se espesa demasiado, añade un pequeño chorrito de agua. - Termina con aceite de oliva, pimienta y, si hace falta, sal
Retira la olla del fuego. Si lo deseas, saca el palito de canela y las hojas de laurel de la salsa. Incorpora el aceite de oliva virgen extra para darle brillo y un sabor redondo. Muele por encima pimienta negra generosamente. Prueba la salsa: añade solo un poco de sal si es necesario; el pulpo y el jugo reducido suelen ser ya bastante salados. - Deja reposar el plato y sirve
Vuelve a poner la tapa en la olla y deja reposar el plato 5 minutos antes de servir. Sirve el pulpo y la salsa en platos hondos calientes o en una fuente. Acompaña con patatas cocidas, patatas fritas, orzo (κριθαράκι) o buen pan rústico para mojar en la salsa. Si lo deseas, pon unos gajos de limón en la mesa para quien quiera un toque fresco. Sirve, preferiblemente, una copa del mismo vino tinto que hayas usado en el plato.
