Tortilla francesa con queso y mermelada de albaricoque

Esta omelet esponjosa adquiere más sabor gracias a una combinación de queso, mermelada de albaricoque y albahaca. Es una receta básica sencilla para una persona, que se presta bien a variaciones con otras mermeladas, hierbas o guarniciones.

Número de personas: 1
Preparación: 15 minutos
Cocción: 3 minutos
Tiempo total: 18 minutos

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 30 g de queso rallado (por ejemplo, curado)
• 4–5 hojas de albahaca
• Aprox. 1 cucharada de aceite de oliva para freír
• Sal (una pizca pequeña)
• Pimienta negra recién molida

Preparación

• Ralla el queso si aún no está rallado.
• Desgarra o corta las hojas de albahaca en trozos.
• Mide la mermelada de albaricoque.
• Casca los huevos y separa las yemas de las claras.
• Pon las yemas en un bol y las claras en otro bol limpio.
• Bate las yemas con la leche.
• Sazona con una pizca pequeña de sal y un poco de pimienta negra recién molida.

Elaboración

1. Monta las claras
   Bate las claras con unas varillas o batidora hasta que formen picos suaves: las claras quedan firmes, pero aún ligeras y cremosas. No las batas hasta que queden completamente secas y muy firmes.
2. Mezcla yema y clara
   Incorpora con suavidad las claras montadas a la mezcla de yemas. Hazlo con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para que se conserve la mayor cantidad de aire posible en la mezcla.
3. Cocina la omelet
   Calienta una sartén antiadherente (de unos 18–20 cm de diámetro) a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y deja que se caliente. Vierte la mezcla de huevo en la sartén y baja un poco el fuego a medio-alto a medio-bajo.
4. Añade el relleno
   En cuanto la omelet empiece a cuajar por debajo pero siga blanda por arriba, reparte el queso rallado, la mermelada de albaricoque (en pequeños montoncitos) y la albahaca de manera uniforme sobre la omelet.
5. Deja que la omelet se haga
   Tapa la sartén. Deja que la omelet se termine de hacer en unos 3 minutos, hasta que la base esté dorada y la parte superior esté apenas cuajada, pero aún esponjosa.
6. Sirve la omelet
   Desliza con cuidado la omelet a un plato. Dóblala por la mitad con ayuda de una espátula para formar una media luna.
7. Sirve de inmediato
   Sirve de inmediato, opcionalmente con un poco de albahaca extra por encima. Está rica con una ensalada verde sencilla o una rebanada de buen pan. Variación: sustituye la mermelada de albaricoque por otra mermelada de fruta o, para una versión más salada, por un chutney suave (por ejemplo, de albaricoque o de cebolla). Como guarnición extra, se pueden servir unos pepinillos, verduras agridulces o un puñado de hojas de lechuga junto a la omelet.