Tortilla soufflé con queso de cabra y mermelada de higos

Esta tortilla soufflé obtiene su textura esponjosa al batir las claras por separado. El queso de cabra blando aporta un contraste salado a la dulce mermelada de higos y la albahaca fresca.

Rendimiento: 1 tortilla
Preparación: aproximadamente 5 minutos
Elaboración: aproximadamente 10 minutos
Tiempo total: aproximadamente 15 minutos

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 cucharada de leche
• 2 cucharadas de mermelada de higos
• 30 g de queso de cabra blando
• unas hojas de albahaca
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

Preparación

1. Separar los huevos
   Separar los huevos y poner las yemas y las claras en dos boles limpios y separados.
2. Preparar el relleno
   Desmenuzar el queso de cabra y romper las hojas de albahaca más grandes en trozos más pequeños. Tener preparada la mermelada de higos.

Elaboración

1. Batir las yemas
   Batir las yemas de huevo con la leche y sazonar ligeramente con sal y pimienta negra.
2. Batir las claras hasta que estén esponjosas
   Batir las claras hasta obtener picos suaves a medio firmes. La espuma debe mantener su forma, pero no quedar seca ni granulosa.
3. Incorporar los huevos
   Incorporar primero con una espátula una pequeña parte de las claras batidas a la mezcla de yemas. A continuación, incorporar con cuidado el resto, conservando la mayor cantidad de aire posible.
4. Cocinar la tortilla
   Calentar el aceite de oliva en una sartén adecuada a fuego medio. Repartir la mezcla de huevo uniformemente por la sartén y dejar que se cocine suavemente hasta que la parte inferior empiece a cuajarse y se dore ligeramente.
5. Añadir el relleno
   Repartir el queso de cabra, la mermelada de higos y la albahaca sobre una mitad de la tortilla. Tapar la sartén y cocinar la tortilla durante unos 3 minutos más a fuego bajo o medio, hasta que la parte superior esté apenas cuajada y la parte inferior esté dorada.
6. Doblar la tortilla por la mitad
   Deslizar con cuidado la tortilla sobre un plato y doblar la mitad sin relleno sobre la otra mitad, formando una media luna. Servir inmediatamente.