Los platos de pescado frío forman una parte importante de la cocina clásica. Son frescos, elegantes y a menudo se basan en ingredientes puros y técnicas sencillas. Desde delicados carpaccios y tartares hasta pescado marinado, rillettes y ensaladas tradicionales, las preparaciones frías permiten que la calidad del pescado destaque por sí misma.

Estos platos se sirven a menudo como entrante, almuerzo o como parte de una cena más elaborada. Combinan ligereza con profundidad y encajan perfectamente con productos de temporada, toques ácidos frescos y hierbas sutiles. En esta página encontrarás una selección de platos clásicos y modernos de pescado frío, preparados con respeto por el producto y la tradición.