Pomme de terre

La pomme de terre est originaire d'Amérique du Sud et, avec le riz, le blé et le maïs, elle constitue l'un des aliments de base du monde. Il existe près de 4 000 variétés de pommes de terre dans le monde.

On distingue généralement deux types de pommes de terre : les fermes et les farineuses. Les pommes de terre fermes conservent leur tenue à la cuisson et conviennent pour les salades, les frites et les röstis. Les pommes de terre farineuses, aussi appelées moelleuses, s'effritent à la cuisson et sont idéales pour les purées et les plats écrasés.

Grande variété
Le choix de pommes de terre dans les magasins est vaste. Beaucoup de variétés sont disponibles toute l'année, tandis que d'autres ne le sont que saisonnièrement. Les pommes de terre nouvelles sont de petites pommes de terre jeunes, souvent disponibles à partir du mois de juin. Elles ont une peau très fine et sont meilleures consommées avec la peau.

Achat et conservation
Vérifiez que les pommes de terre soient bien fermes. Les pommes de terre plus anciennes sont plus molles et moins savoureuses. Conservez-les dans un endroit sec et frais, mais pas au réfrigérateur.