Pomme de terre

La pomme de terre est l’un des aliments de base les plus importants au monde. Son goût est doux, et sa texture varie selon la variété : ferme et fondante, ou plus farineuse et moelleuse.

Nom latin : Solanum tuberosum
Origine : Amérique du Sud

Description

La pomme de terre est originaire d’Amérique du Sud et, avec le riz, le blé et le maïs, fait partie des principaux aliments de base dans le monde. Il existe des milliers de variétés de pommes de terre.

En cuisine, on distingue souvent deux grands types : les pommes de terre à chair ferme et celles à chair farineuse. Les variétés à chair ferme gardent leur tenue à la cuisson, tandis que les variétés farineuses se défont plus facilement après cuisson.

En cuisine

Les pommes de terre à chair ferme conviennent aux préparations où l’on souhaite garder de la tenue, comme la salade de pommes de terre, les pommes de terre sautées et le rösti. Les pommes de terre farineuses sont idéales pour la purée et les plats écrasés, car elles se travaillent facilement après cuisson.

L’offre en magasin est vaste : certaines variétés sont disponibles toute l’année, d’autres plutôt selon la saison. Les pommes de terre nouvelles sont de petites pommes de terre jeunes, souvent disponibles à partir de juin. Elles ont une peau très fine et sont délicieuses cuites avec la peau.

Conservation & préparation

Choisis des pommes de terre bien fermes, à la peau intacte. Les pommes de terre plus âgées sont souvent plus molles et moins agréables en texture.

Conserve-les dans un endroit frais, sec et sombre, de préférence hors du réfrigérateur. Elles garderont ainsi mieux leur goût et leur texture.