De citroen is een frisse, zure citrusvrucht met een aromatische schil. Je gebruikt ’m voor sap, rasp en partjes om gerechten nét wat meer pit en geur te geven.
Latijnse naam: Citrus × limon
Herkomst: waarschijnlijk Zuid-Azië; al eeuwenlang veel geteeld rond de Middellandse Zee
Beschrijving
Citroenen groeien aan een groenblijvende citrusboom en hebben een stevige, geelgroene tot gele schil. Onder de schil zit een witte, zachte laag (het merg) en daarbinnen het sappige vruchtvlees met partjes. Zowel het sap als de schil zijn geliefd in de keuken vanwege hun frisse aroma.
In de keuken
Citroen werkt als smaakmaker én als “opfrisser”: een kneep sap maakt sauzen lichter, balanceert vet (bijvoorbeeld in mayonaise of romige gerechten) en geeft vis, kip en groenten extra spanning. De rasp (alleen het gele deel) is ideaal in baksels, dressings en marinades. Combineert mooi met knoflook, peterselie, dille, tijm, rozemarijn, olijfolie, honing, gember en zeezout. Citroenen zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar.
Bewaren & bereiding
Bewaar citroenen bij voorkeur koel; dan blijven ze langer stevig en sappig. Op kamertemperatuur zijn ze vaak sneller op. Rol de citroen even over het aanrecht voordat je ’m uitperst voor extra sap. Rasp altijd op een schone, droge schil en was de vrucht vooraf. Overgebleven halve citroen bewaar je afgedekt in de koelkast.
Lekkere recepten met citroen
Citroen-kruimeltaart met amandelcrème
Een klassieke, rijke taart met een krokante zanddeegbodem, zachte amandelcrème, frisse citroenvulling en een boterige kruimellaag. Ideaal als dessert of bij de koffie.
De marinade in dit recept zorgt ervoor dat de kippendij sappig blijft tijdens het grillen. Het zuur van de citroen helpt de smaken snel in het vlees te trekken.
Deze frisse koude rijstsalade met citroenrasp en dille is het perfecte bijgerecht bij vis. Het combineert lichte zuren en kruiden die mooi contrasteren met een rijke tomatensaus.
