Rijstsalade met citroen en dille
Deze frisse koude rijstsalade met citroenrasp en dille is een licht, aromatisch bijgerecht, ideaal bij vis. De combinatie van rijst, citroen, zachte ui en verse kruiden geeft een helder contrast met rijke sauzen, bijvoorbeeld een tomatensaus bij vis.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 20 minuten
Totale bereiding: ca. 1 uur (inclusief afkoelen)
Ingrediënten
- 250 g langkorrel- of basmatirijst
- 1 biologische citroen
- 3–4 takjes verse dille (ca. 2 eetlepels fijngehakt)
- 1 klein sjalotje
- 2 lente-uitjes
- 2–3 eetlepels olijfolie (bij voorkeur milde, extra vierge)
- zout
- versgemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Rijst koken en afkoelen Kook de rijst beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, bij voorkeur in licht gezouten water. Giet de rijst af, spoel kort met koud water om de hitte weg te nemen en laat vervolgens goed uitlekken. Spreid de rijst uit op een schaal, zodat hij sneller afkoelt en de korrels los blijven. Laat volledig afkoelen.
- Citroen voorbereiden Rasp de gele schil van de citroen (vermijd het witte deel, dat is bitter). Pers een halve citroen uit en vang het sap op.
- Groenten en kruiden snijden Pel en snipper het sjalotje fijn. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Hak de dille fijn; houd eventueel een klein beetje apart voor garnering.
Bereiding
- Basis mengen Doe de volledig afgekoelde, losse rijst in een ruime kom.
- Smaken toevoegen Voeg de citroenrasp, het citroensap, 2 eetlepels olijfolie, de fijngehakte dille, het gesnipperde sjalotje en de lente-ui toe aan de rijst.
- Op smaak brengen Breng de salade op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Schep alles luchtig door elkaar, zodat de citroen, olie en kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Proef en voeg, naar smaak, nog wat extra citroensap, olijfolie, zout of peper toe.
- Serveren Serveer de rijstsalade gekoeld of op kamertemperatuur, als bijgerecht bij vis of een ander licht hoofdgerecht. Garneer eventueel met een beetje extra dille.
