Dille
Dille is een fris, zacht kruidig bladkruid met een licht anijsachtige toets. Het wordt vooral gebruikt om lichte gerechten op te halen: denk aan vis, aardappel, komkommer, eieren en romige sauzen, waar dille voor een heldere, groene smaak zorgt.
Latijnse naam: Anethum graveolens
Herkomst: West-Azië en het oostelijke Middellandse Zeegebied
Plantfamilie: Apiaceae (schermbloemenfamilie)
Hoogte: circa 40–120 cm
Bloeiperiode: zomer
Levensduur: eenjarig
Beschrijving
Dille is een fijne, luchtige plant met draadvormig blad en gele bloemschermen. Zowel het blad als het zaad is bruikbaar in de keuken, maar het zijn vooral de veerlichte blaadjes die dille zijn karakter geven: fris, groen en elegant. De stengels zijn hol en aromatisch, en oudere planten vormen bloemschermen die later zaad leveren met een warmere, kruidiger smaak dan het blad.
In de keuken
Dille smaakt fris en licht zoetig, met een subtiele anijs- en venkelachtige ondertoon. Het past perfect bij zalm, forel en haring, maar ook bij garnalen en schelp- en schaaldieren. In de klassieke combinatie met komkommer komt dille mooi tot zijn recht in salades, ingelegde augurken en yoghurtdressings. Ook bij aardappels, bietjes, zachte kazen, ei (omelet, eiersalade) en romige sauzen is dille een vaste waarde.
Gebruik dille bij voorkeur op het einde van de bereiding: lang meekoken maakt de smaak vlak. Snijd het blad fijn en strooi het vlak voor serveren over het gerecht, of roer het door een koude saus. Dille combineert goed met citroen, mosterd, kappertjes, mierikswortel, bieslook, peterselie en zure room. De zaden kun je gebruiken in pekel, brood of stoofvocht voor een warmere, kruidige toon.
In de kruidentuin
Dille groeit het best in zon tot lichte halfschaduw, in luchtige, voedzame grond die niet te nat blijft. Zaai dille direct buiten vanaf het voorjaar, liefst op de plek waar hij mag blijven: de plant heeft een penwortel en verplanten valt niet altijd goed. Regelmatig zaaien in kleine porties zorgt voor jong, aromatisch blad gedurende het seizoen.
Oogst de blaadjes wanneer de plant nog jong is; dan is de smaak het meest fris. Knip liever regelmatig wat toppen dan de hele plant in één keer, zodat hij blijft doorgroeien. Wil je zaad oogsten, laat dan een paar planten doorschieten en de schermen uitbloeien; knip de zaadschermen af zodra ze bruin beginnen te kleuren en laat ze nadrogen op een droge, luchtige plek.
