Banana bread

Bananenbrood ontstond in Amerika in de jaren dertig van de vorige eeuw, toen bakpoeder en bakpoederrecepten populair werden. Het is een eenvoudig, zoet brood dat aan cake doet denken en ideaal is om overrijpe bananen te gebruiken.

Aantal personen: 6–8
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: 50–60 minuten
Totale bereiding: ca. 75 minuten

Ingrediënten

• 250 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 120 g ongezouten roomboter, plus extra om in te vetten
• 150 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 eieren (maat M)
• 3 overrijpe bananen (ongeveer 300 g zonder schil)
• 1 snufje zout

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte).
• Vet een cakeblik van ca. 25 cm licht in en bekleed de bodem met een strook bakpapier.
• Smelt de roomboter op laag vuur of in de magnetron en laat deze daarna iets afkoelen.
• Klop de eieren in een kommetje los met een vork.

Bereiding

1. Prak de bananen
   Pel de bananen en doe ze in een grote mengkom. Prak ze met een vork tot een redelijk glad mengsel, met nog enkele kleine stukjes.
2. Roer de suiker erdoor
   Voeg de lichtbruine basterdsuiker toe aan de banaan en roer goed door.
3. Meng boter en eieren erdoor
   Schenk de lauwe, gesmolten boter en de losgeklopte eieren bij het bananenmengsel en meng tot een egaal geheel.
4. Zeef de droge ingrediënten
   Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder en het snufje zout. Zeef dit mengsel boven de kom met het bananenbeslag.
5. Spatel het beslag kort
   Spatel de bloem rustig door het natte mengsel tot er geen droge plekken bloem meer zichtbaar zijn. Roer niet langer dan nodig, zodat het brood luchtig blijft.
6. Vul het cakeblik
   Giet het beslag in het voorbereide cakeblik en strijk de bovenkant glad.
7. Bak het bananenbrood gaar
   Schuif het cakeblik in het midden van de oven en bak het bananenbrood in 50–60 minuten gaar. Het brood is gaar wanneer een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
8. Laat het brood rusten in de vorm
   Haal het cakeblik uit de oven en laat het bananenbrood 10 minuten in de vorm rusten.
9. Laat het brood volledig afkoelen
   Stort het brood daarna voorzichtig op een rooster, verwijder het bakpapier en laat het volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.