Berenjenas Fritas con Miel

Berenjenas fritas con miel is een traditioneel gerecht uit Andalusië. Dunne plakjes aubergine worden goudbruin en krokant gefrituurd en vlak voor het serveren besprenkeld met honing of, klassiek Andalusisch, rietstroop. De combinatie van hartige, krokante aubergine met zoete stroop zorgt voor een verrassend en typisch Spaans contrast. Perfect als tapas of als eenvoudig bijgerecht.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 15 minuten
Totale bereiding: ca. 30 minuten

Ingrediënten

• 2 middelgrote aubergines
• 150 ml melk
• 100 g bloem
• milde olijfolie om in te frituren
• 2–3 el vloeibare honing
• (of, traditioneel: miel de caña / rietstroop)
• zout, naar smaak

Voorbereiding

• Snijd de aubergine
  Was de aubergines en verwijder de steelaanzet. Snijd de aubergines in dunne plakjes van ongeveer 5 mm dik.
• Week de aubergine in melk
  Leg de plakjes aubergine in een kom. Schenk de melk erover, voeg een kleine snuf zout toe en zorg dat de plakjes zoveel mogelijk onderstaan. Laat 15 minuten weken.
• Droog de aubergine
  Haal de aubergineplakjes uit de melk en laat ze kort uitlekken in een vergiet. Dep de plakjes daarna zorgvuldig droog met keukenpapier. Dit voorkomt spatten in de hete olie en maakt de aubergine later krokanter.

Bereiding

1. Verhit de olie
   Verhit een ruime laag milde olijfolie in een koekenpan met dikke bodem of in een frituurpan tot ongeveer 170–180 °C. Heb je geen thermometer, test dan met een klein stukje brood of een restje aubergine: het moet direct beginnen te bruisen en in enkele seconden licht kleuren.
2. Bloem de plakjes
   Doe de bloem in een diep bord. Haal de aubergineplakjes één voor één door de bloem, zodat ze aan beide kanten licht bedekt zijn. Klop overtollige bloem voorzichtig af.
3. Frituur de aubergine
   Bak de aubergineplakjes in kleine porties in de hete olie. Frituur ze aan beide kanten goudbruin en krokant; dit duurt meestal 1–2 minuten per kant. Let op dat de olie goed op temperatuur blijft en dat de plakjes niet op elkaar liggen.
4. Laat uitlekken en zout
   Haal de gebakken plakjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze, terwijl ze nog warm zijn, licht met zout.
5. Maak af met honing
   Leg de aubergines op een schaal. Besprenkel vlak voor het serveren met 2–3 eetlepels vloeibare honing of, voor een meer traditionele smaak, met een dun straaltje miel de caña (rietstroop).
6. Serveer de aubergine
   Serveer de aubergines direct, zolang ze nog warm en krokant zijn. Ze zijn bijzonder lekker als onderdeel van een tapasschotel, maar ook als bijgerecht bij bijvoorbeeld kip met knoflook en citroen, gegrild vlees of een eenvoudige groene salade.