Imam Bayıldı
İmam Bayıldı betekent letterlijk “de imam viel flauw” — volgens de legende van verrukking bij het proeven, of van schrik toen hij hoorde hoeveel olijfolie erin was gebruikt. Dit klassieke Turkse gerecht bestaat uit aubergines gevuld met een zacht gestoofd mengsel van ui, tomaat en knoflook, royaal bereid in olijfolie. Het wordt traditioneel lauwwarm of op kamertemperatuur geserveerd.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 60 minuten
Totale bereiding: ca. 1 uur 30 minuten
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- Zout
- 150–200 ml goede olijfolie
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 3 rijpe tomaten
- 1 groene paprika
- 1 theelepel suiker
- Handje verse peterselie
- Enkele takjes verse dille
- Versgemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
- Kerf het vruchtvlees kruiselings (niet door de schil) en bestrooi licht met zout. Laat 20–30 minuten uitlekken.
- Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
- Hak de knoflook fijn.
- Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
- Snijd de paprika in dunne reepjes.
- Hak de verse kruiden fijn.
Bereiding
- Spoel de aubergines af en dep droog.
- Verhit een ruime laag olijfolie in een brede pan en bak de auberginehelften op middelhoog vuur goudbruin en zacht. Haal ze uit de pan en leg apart.
- Voeg indien nodig extra olijfolie toe en fruit de uien op laag vuur langzaam glazig (± 10 minuten).
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de tomaat, paprika, suiker, zout en peper toe en laat zachtjes stoven tot een sappig, geurend mengsel ontstaat.
- Roer de verse kruiden erdoor.
- Leg de aubergines terug in de pan en vul ze royaal met het ui-tomaatmengsel.
- Lepel de resterende olijfolie uit de pan over de aubergines, dek af en laat alles op zeer laag vuur nog 30–40 minuten zachtjes garen.
- Laat İmam Bayıldı afkoelen tot lauwwarm of op kamertemperatuur. Serveer met Turks brood, rijst of bulgur.
Dit gerecht smaakt de volgende dag vaak nog beter.
