Imam Bayıldı

İmam Bayıldı is een klassiek Turks gerecht van aubergines gevuld met zacht gestoofde ui, tomaat en knoflook. Het gerecht wordt royaal bereid met olijfolie en hoort lauwwarm of op kamertemperatuur te worden geserveerd. De naam betekent letterlijk “de imam viel flauw”, volgens de overlevering van verrukking of van schrik om de hoeveelheid gebruikte olijfolie.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 60 minuten
Totale bereiding: ca. 1 uur 30 minuten

Ingrediënten

• 4 kleine tot middelgrote aubergines
• Zout
• 125–150 ml goede olijfolie
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 3 rijpe tomaten
• 1 groene paprika of milde groene peper
• 1 theelepel suiker
• Handje verse peterselie
• Enkele takjes verse dille, optioneel
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Aubergines insnijden
   Snijd de aubergines in de lengte doormidden, of snijd ze in de lengte diep in zonder ze helemaal door te snijden.
2. Vruchtvlees inkerven
   Kerf het vruchtvlees licht in, zonder door de schil te snijden.
3. Aubergines zouten
   Bestrooi de aubergines licht met zout en laat ze 20–30 minuten uitlekken.
4. Uien snijden
   Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
5. Knoflook snijden
   Pel de knoflook en snijd hem fijn.
6. Tomaten snijden
   Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
7. Paprika snijden
   Snijd de groene paprika of peper in dunne reepjes.
8. Kruiden hakken
   Hak de peterselie fijn. Hak de dille fijn, als je die gebruikt.

Bereiding

1. Aubergines droogdeppen
   Spoel de aubergines kort af en dep ze goed droog.
2. Olijfolie verhitten
   Verhit een ruime laag olijfolie in een brede pan.
3. Aubergines bakken
   Bak de aubergines op middelhoog vuur rondom goudbruin en bijna zacht. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
4. Olijfolie toevoegen
   Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe aan de pan.
5. Uien fruiten
   Fruit de uien op laag vuur in circa 15 minuten zacht en glazig.
6. Knoflook meebakken
   Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
7. Tomaat toevoegen
   Voeg de tomaat, groene paprika of peper, suiker, zout en zwarte peper toe.
8. Mengsel stoven
   Laat zachtjes stoven tot een sappig, geurig mengsel ontstaat.
9. Kruiden toevoegen
   Roer de peterselie en eventueel de dille erdoor.
10. Aubergines vullen
    Leg de aubergines terug in de pan en vul ze royaal met het ui-tomaatmengsel.
11. Stoofvocht toevoegen
    Lepel wat van de olie en het stoofvocht over de aubergines. Voeg enkele eetlepels water toe als de pan droog is.
12. Zacht garen
    Dek de pan af en laat alles op zeer laag vuur nog 30–40 minuten zacht garen, tot de aubergines volledig zacht zijn.
13. Afkoelen
    Laat de İmam Bayıldı afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
14. Serveren
    Serveer met Turks brood, rijst of bulgur.

Dit gerecht smaakt de volgende dag vaak nog beter.