Calabacín al Ajillo

Calabacín al ajillo is een eenvoudige Spaanse bereiding van courgette met knoflook en peterselie in olijfolie. De courgette wordt licht goudbruin gebakken en daarna overgoten met een geurige knoflook-petersolie. Het is een klassiek bijgerecht dat ook uitstekend past in een tapasmenu.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 20 minuten
Totale bereiding: ca. 50 minuten

Ingrediënten

• 2 grote courgettes (samen ca. 600–700 g)
• 6 teentjes knoflook
• ½ bosje verse platte peterselie (ca. 10–15 g)
• 4–5 el extra vierge olijfolie (meer indien nodig om te bakken)
• zout

Voorbereiding

• Snijd de courgette
  Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Snijd de courgettes in plakken van ongeveer 0,5–1 cm dik.
• Zout de courgette en laat uitlekken
  Leg de plakken courgette in één of twee lagen op een schaal of grote plank. Bestrooi ze aan beide kanten licht met zout. Laat ze minimaal 30 minuten rusten in de koelkast of op een koele plek. Dep de plakken daarna zorgvuldig droog met keukenpapier. Dit verwijdert vrijgekomen vocht en helpt bij het mooi bakken.
• Bereid de knoflook en peterselie voor
  Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Was de peterselie, schud goed droog en hak de blaadjes fijn.

Bereiding

1. Bak de courgette
   Verhit 2–3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg een deel van de courgetteplakken in de pan, zonder dat ze elkaar te veel overlappen. Bak de plakken in 3–4 minuten per kant licht goudbruin en gaar. Voeg indien nodig tijdens het bakken wat extra olijfolie toe. Haal de gebakken courgette uit de pan en leg ze op een schaal. Herhaal met de resterende plakken.
2. Bak de knoflook en peterselie
   Zet het vuur lager. Voeg zo nodig nog een klein scheutje olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze op laag vuur ongeveer 30 seconden tot hij begint te geuren, maar nog niet kleurt. Voeg de gehakte peterselie toe en bak nog ongeveer 30 seconden zacht mee.
3. Maak het gerecht af
   Verdeel het warme knoflook-peterseliemengsel gelijkmatig over de gebakken courgetteplakken op de schaal. Proef en voeg eventueel nog een klein beetje zout toe.
4. Serveer de courgette
   Serveer de calabacín al ajillo warm of lauwwarm als bijgerecht of als onderdeel van een tapasmenu. Het gerecht combineert goed met gegrild vlees, vis of andere groentegerechten in Spaanse stijl.