Bietensalade met vinaigrette

Deze klassieke bietensalade met vinaigrette is een eenvoudig voorgerecht met een uitgesproken, aardse smaak. De zoetheid van rode biet combineert mooi met het frisse zuur van de vinaigrette en de zachte uiensmaak van sjalot. De salade is zowel als voorgerecht als bijgerecht uitstekend te gebruiken.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 0 minuten
Totale bereiding: 10 minuten

Ingrediënten

• 4 middelgrote voorgekookte rode bieten
• 2 sjalotjes
• 4 eetlepels fijngehakte verse kervel (of naar smaak: bieslook, dille of platte peterselie)
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 6 eetlepels olijfolie of neutrale plantaardige olie
• Versgemalen zwarte peper
• Zout

Voorbereiding

• Dep de voorgekookte bieten droog en verwijder eventuele schilrestjes.
• Snijd de bieten in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1–1½ cm en doe ze in een ruime kom.
• Pel de sjalotjes en snipper ze zo fijn mogelijk.
• Spoel de kervel (of andere kruiden) kort af, dep droog en hak het blad fijn.

Bereiding

1. Maak de vinaigrette
   Doe de witte wijnazijn in een kommetje.
2. Breng de azijn op smaak
   Voeg een snuf zout en wat versgemalen peper toe en roer goed door.
3. Klop de olie erdoor
   Klop vervolgens de olie er in een dun straaltje doorheen tot een samenhangende vinaigrette.
4. Roer de sjalot erdoor
   Roer de fijn gesnipperde sjalot door de vinaigrette.
5. Proef en breng verder op smaak
   Proef en breng eventueel verder op smaak met wat extra zout, peper of azijn.
6. Meng de bietensalade
   Giet de vinaigrette over de bietblokjes in de kom.
7. Schep de salade om
   Schep voorzichtig om, zodat alle bieten licht met vinaigrette bedekt zijn.
8. Laat de smaken intrekken
   Laat, indien de tijd het toelaat, de salade enkele minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken.
9. Voeg de kruiden toe
   Schep vlak voor het serveren de fijngehakte kervel (of bieslook, dille of peterselie) door de bietensalade.
10. Meng nog één keer rustig
    Meng nog één keer rustig, zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
11. Verdeel de salade
    Verdeel de bietensalade over vier kleine glaasjes of diepe borden.
12. Serveer op kamertemperatuur
    Serveer direct, bij voorkeur op kamertemperatuur, zodat de aardse smaak van de biet en de frisse vinaigrette goed tot hun recht komen.