Hollandse hieuwe haringsalade

Deze haringsalade is een klassieke combinatie van aardappel, rode biet, wortel, appel en augurk, met stukjes Hollandse nieuwe en een romige, licht friszure saus. Een vertrouwd gerecht dat uitstekend past als voorgerecht of als onderdeel van een lichte maaltijd, bijvoorbeeld met brood.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 30 minuten
Bereiding: ca. 10 minuten
Totale bereiding: ca. 40 minuten

Ingrediënten

• 4 Hollandse nieuwe haringfilets, schoongemaakt, zonder graat en vel, in kleine stukjes
• 4 middelgrote vastkokende aardappelen, gekookt en in blokjes
• 2 middelgrote rode bieten, gekookt en in blokjes
• 1 grote wortel, gekookt en in blokjes
• 1 middelgrote appel, geschild en in blokjes
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• 2 middelgrote augurken, in kleine blokjes
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 150 ml zure room
• 100 ml mayonaise
• 1 eetlepel mosterd (bijv. milde of grove mosterd)
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 2–3 takjes verse dille, fijngehakt (plus extra voor garnering)
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Aardappelen Schil de aardappelen, spoel ze af en doe ze in een pan met koud, licht gezouten water. Breng aan de kook en kook ze in 15–20 minuten gaar maar nog stevig. Giet af, spoel kort koud na en laat volledig afkoelen. Snijd ze daarna in blokjes.
• Rode biet Snijd de gekookte rode bieten in kleine blokjes. Dep ze eventueel kort droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
• Wortel Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Breng een pan met water aan de kook en kook de wortelblokjes in ca. 5 minuten beetgaar. Giet af, spoel koud na en laat goed uitlekken.
• Ui, augurk en dille Pel de rode ui en snipper deze fijn. Snijd de augurken in kleine blokjes. Verwijder de dikke steeltjes van de dille en snijd de dille zo fijn mogelijk. Houd eventueel een klein beetje dille apart voor de garnering.
• Haring Snijd de haringfilets in kleine stukjes.
• Appel Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes. Doe dit bij voorkeur als laatste, vlak vóór het mengen, om verkleuren te voorkomen.

Bereiding

1. Saus bereiden Meng in een kom de zure room, mayonaise, mosterd en witte wijnazijn tot een gladde saus. Roer de fijngehakte dille erdoor. Proef en breng de saus eventueel licht op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
2. Salade mengen Doe in een grote kom de blokjes aardappel, rode biet, wortel, appel, de gesnipperde rode ui, de blokjes augurk en de kappertjes. Voeg de stukjes haring toe. Schep alles voorzichtig om, zodat de stukjes heel blijven.
3. Saus toevoegen Voeg de saus toe aan de salade en meng alles rustig maar goed door elkaar, totdat alle ingrediënten licht met saus zijn omhuld. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
4. Laten rusten Dek de kom af en laat de haringsalade minimaal 1 uur in de koelkast rusten, zodat de smaken goed kunnen mengen.
5. Serveren Schep de haringsalade vlak voor het serveren nog één keer voorzichtig om. Verdeel de salade over borden of serveer in een schaal. Garneer met een beetje extra fijngehakte dille. Lekker met donker roggebrood of stevig boerenbrood.