Salade au chèvre chaud

Knapperig stokbrood met warme, licht gesmolten geitenkaas op een frisse salade met mosterdvinaigrette: een tijdloze Franse bistrosalade. Geschikt als lichte lunch of als elegant voorgerecht.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 10 minuten
Bereiding: ca. 10 minuten
Totale bereiding: ca. 20 minuten

Ingrediënten

• 2 kleine geitenkaasjes (of 1 rol zachte geitenkaas, ca. 150–200 g)
• 4 sneetjes stokbrood
• 2 eetlepels olijfolie (voor brood en kaas)
• 175 g gemengde slablaadjes (bijv. eikenblad, frisée, rucola)
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1 klein teentje knoflook
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel droge witte wijn (optioneel)
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op de grillstand.
• Was de slablaadjes en droog ze zorgvuldig in een slacentrifuge of in een schone theedoek.
• Snijd vier sneetjes van het stokbrood.
• Snijd de geitenkaas in vier plakken (meer plakken mag, zolang elk sneetje brood een portie kaas krijgt).
• Snijd het knoflookteentje doormidden.
• Snijd de bieslook fijn.

Bereiding

1. Wrijf de slakom in met knoflook
   Wrijf de binnenkant van een ruime slakom licht in met de snijvlakken van de halve knoflookteen. Verwijder de knoflook.
2. Los zout op in de azijn
   Schenk de witte wijnazijn (en eventueel de witte wijn) in de slakom en los er een snuf zout in op.
3. Klop de mosterdvinaigrette
   Klop de Dijonmosterd erdoor. Voeg vervolgens al kloppend de olijfolie extra vierge toe tot een gladde vinaigrette ontstaat. Proef en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zo nodig nog wat zout.
4. Gril het stokbrood
   Bestrijk de sneetjes stokbrood aan één zijde licht met de olijfolie en leg ze met de oliekant naar boven op een bakplaat. Schuif onder de hete grill tot het brood goudbruin en krokant is.
5. Gril de geitenkaas op het brood
   Draai de sneetjes om, leg op elk sneetje een plak geitenkaas en besprenkel de kaas heel licht met de resterende olijfolie. Zet de bakplaat opnieuw onder de grill tot de kaas warm is, zacht wordt en aan de bovenkant net begint te kleuren.
6. Meng de salade met de vinaigrette
   Meng vlak voor het serveren de gemengde slablaadjes luchtig door de vinaigrette in de slakom, zodat alle blaadjes licht bedekt zijn.
7. Verdeel en serveer
   Verdeel de salade over vier borden. Leg op elk bord een sneetje stokbrood met gegrilde geitenkaas en garneer met de fijngesneden bieslook. Serveer direct.