Brown Gravy Meatloaf

Brown Gravy Meatloaf is een hartige Amerikaanse variant op klassiek gehaktbrood. In plaats van een zoet ketchupglazuur wordt het gehaktbrood geserveerd met een rijke bruine uienjus van ui, runderbouillon en Worcestershiresaus. Serveer met aardappelpuree en een eenvoudige groente voor een klassieke Amerikaanse dinermaaltijd.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 50–60 minuten
Totale bereiding: 1 uur en 20 minuten

Ingrediënten

• Voor het gehaktbrood
• 500 g rundergehakt, liefst niet te mager
• 2 sneetjes witbrood zonder korst
• 75 ml melk
• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 1 ei
• 1 eetlepel Worcestershiresaus
• 1 theelepel gele mosterd
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• Boter of olie, voor het invetten
• Voor de bruine uienjus
• 2 middelgrote uien
• 30 g boter
• 1 eetlepel bloem
• 300 ml runderbouillon
• 1 eetlepel Worcestershiresaus
• 1 theelepel gele mosterd
• Zwarte peper
• Zout, indien nodig

Voorbereiding

1. Oven voorverwarmen
   Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Vorm invetten
   Vet een ovenschaal of kleine cakevorm licht in met boter of olie.
3. Brood weken
   Snijd of scheur het witbrood zonder korst in kleine stukjes. Doe het brood in een kom, schenk de melk erover en laat 5 minuten weken. Prak het daarna los met een vork.
4. Ui en knoflook snijden
   Pel de ui en knoflook voor het gehaktbrood. Snipper de ui zeer fijn en hak de knoflook fijn.
5. Peterselie hakken
   Was de peterselie, dep droog en hak fijn.
6. Uien voor de jus snijden
   Pel de uien voor de jus en snijd ze in dunne halve ringen.
7. Broodmengsel mengen
   Klop het ei los met de Worcestershiresaus en de gele mosterd. Meng dit door het geweekte brood.

Bereiding

1. Gehakt mengen
   Doe het rundergehakt in een ruime kom. Voeg de fijngesnipperde ui, knoflook, peterselie, zout, zwarte peper en het geweekte broodmengsel met ei toe.
2. Gehaktmengsel kneden
   Meng alles met de hand kort maar goed door elkaar. Kneed niet langer dan nodig, anders wordt het gehaktbrood te stevig.
3. Gehaktbrood vormen
   Vorm het gehaktmengsel tot een compact brood en leg het in de ingevette ovenschaal of cakevorm. Strijk de bovenkant glad.
4. Gehaktbrood bakken
   Bak het gehaktbrood 45–50 minuten in het midden van de oven, tot het gaar en stevig is. Houd eventueel een kerntemperatuur van circa 70 °C aan.
5. Gehaktbrood laten rusten
   Laat het gehaktbrood na het bakken 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.
6. Uienjus maken
   Maak ondertussen de bruine uienjus. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze rustig tot ze zacht en lichtbruin zijn. Neem hiervoor de tijd, want dit geeft de jus veel smaak.
7. Jus binden
   Roer de bloem door de gebakken uien en laat 1–2 minuten garen. Voeg daarna beetje bij beetje de runderbouillon toe terwijl je goed roert, zodat er een gladde jus ontstaat.
8. Jus op smaak brengen
   Voeg Worcestershiresaus, gele mosterd en zwarte peper toe. Laat de jus 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets dikker wordt. Proef en voeg alleen extra zout toe als dat nodig is.
9. Gehaktbrood serveren
   Snijd het gehaktbrood in dikke plakken en serveer met de warme bruine uienjus.
10. Meatloaf opdienen
    Serveer Brown Gravy Meatloaf klassiek met aardappelpuree, geglaceerde wortels, sperziebonen, doperwten of een eenvoudige groene salade. De jus mag royaal over zowel het gehaktbrood als de aardappelpuree worden geschept.
11. Extra smaak geven
    Voor extra smaak kun je het gehaktbrood los in een ovenschaal bakken in plaats van in een cakevorm. De buitenkant krijgt dan iets meer korst. Eventuele aanbaksels uit de schaal kun je met een scheutje bouillon losroeren en aan de jus toevoegen.