Gambas al ajillo

Gambas al ajillo – garnalen in knoflook – zijn een klassieker uit de Spaanse tapastraditie. Grote garnalen worden kort gebakken in ruim olijfolie met veel knoflook en een vleugje rode peper. Ze worden geserveerd in de geurige olie, om met brood uit te lepelen: eenvoudig, krachtig en typisch Spaans.

Aantal personen: 4 (als onderdeel van een tapasassortiment)
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 10 minuten
Totale bereiding: ca. 25 minuten

Ingrediënten

• 750 g grote ongepelde gamba’s
• 6 teentjes knoflook
• 1 rode peper (naar wens pittig)
• 2–3 laurierblaadjes (optioneel)
• een paar takjes platte peterselie
• 80–100 ml extra vierge olijfolie
• ½ citroen
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Verwijder de schil van de gamba’s; laat het staartje eventueel zitten voor de presentatie.
• Snijd de rug voorzichtig in met een scherp mesje en verwijder het darmkanaal.
• Spoel de garnalen kort onder koud water en dep ze daarna zorgvuldig droog met keukenpapier.
• Pel de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes.
• Snijd de rode peper in de lengte open, verwijder eventueel de zaadlijsten en zaadjes en snijd de peper in fijne ringetjes of kleine stukjes.
• Was de peterselie, schud droog en hak de blaadjes fijn.

Bereiding

1. Aromatiseer de olie
   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of een vuurvast pannetje op matig vuur. Voeg de knoflook, de rode peper en, indien gebruikt, de laurierblaadjes toe. Laat alles zachtjes bakken tot de knoflook licht begint te kleuren en geurt. Roer af en toe en zorg dat de knoflook niet bruin wordt.
2. Bak de garnalen kort
   Verhoog het vuur iets. Leg de garnalen in één laag in de hete, geurende olie. Bestrooi licht met zout en een beetje versgemalen zwarte peper. Bak de garnalen 1–2 minuten, draai ze dan om en bak de andere kant nog 1–2 minuten, tot ze roze en net gaar zijn. Bak niet langer dan nodig om te voorkomen dat ze taai worden.
3. Maak het gerecht af
   Haal de pan van het vuur. Strooi de fijngehakte peterselie over de garnalen. Knijp de halve citroen er, naar smaak, boven uit. Verwijder de laurierblaadjes.
4. Serveer de gambas direct
   Schep de garnalen met de knoflook en de warme olie in een voorverwarmd schaaltje. Serveer direct, bij voorkeur met vers brood om in de geurige knoflookolie te dippen. Gambas al ajillo zijn ideaal als onderdeel van een tapasmaaltijd, maar kunnen ook als voorgerecht worden geserveerd met wat extra brood en een eenvoudige groene salade.