Insalata di Patate
Een eenvoudig recept voor Insalata di Patate, de klassieke Italiaanse aardappelsalade. Licht, fris en perfect als bijgerecht bij talloze maaltijden.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 30 minuten
Totale bereiding: 1 uur 10 minuten
Ingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 1 rode ui
- handvol verse peterselie
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- zout
- peper
- lente-uitjes
Voorbereiding
- Schil de aardappelen en snijd in gelijkmatige stukken (niet te klein).
- Spoel de aardappelstukken kort af onder koud water.
- Pel en snipper de rode ui.
- Was en hak de peterselie fijn.
- Klop de dressing: meng olijfolie met wittewijnazijn en breng op smaak met zout en peper.
- Snij de lenteui in fijne ringetjes
Bereiding
- Doe de aardappelstukken in een grote pan met koud, gezouten water. Breng aan de kook en kook gaar in 15–20 minuten. Giet af.
- Giet de dressing over de nog warme aardappelen en schep voorzichtig om zodat ze de smaken opnemen.
- Voeg de rode ui en peterselie toe en meng luchtig, zonder de aardappelen te pletten.
- Laat de salade 30–60 minuten rusten (bij voorkeur in de koelkast) zodat de smaken intrekken.
- Haal voor het serveren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.
- Werk af met fijngehakte lente-uitjes voor extra smaak en kleur.
