Dit eenvoudig recept voor Insalata di Patate, een klassieke Italiaanse aardappelsalade. Het is een heerlijke bijgerecht voor diverse maaltijden.
Aantal personen: 4
Marineren: 30 min
Bereidingstijd: 30 min
Ingrediënten:
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 1 rode ui, fijngehakt
- Handvol verse peterselie, fijngehakt
- 60 ml kopje extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- Zout en peper naar smaak
- Fijngehakte lente-uitjes voor extra smaak en kleur
Voorbereiding:
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige stukken. Zorg ervoor dat de stukken niet te klein zijn om textuur in de salade te behouden. Spoel de aardappelstukken af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.
- Plaats de aardappelstukken in een grote pan met koud water en voeg wat zout toe en breng het geheel aan de kook. Kook de aardappelen gaar in 15 á 20 minuten.
- Pel de ui en snipper deze fijn
- Was de peterselie en hak deze fijn
- Meng in een kom de extra vierge olijfolie en witte wijnazijn. Breng op smaak met zout en peper.
Bereidingswijze:
- Giet de dressing over de nog warme, gekookte aardappelen. Dit zorgt ervoor dat de aardappelen de smaken goed opnemen.
- Voeg de fijngehakte rode ui en verse peterselie toe aan de kom.
- Meng het geheel voorzichtig zodat de aardappelen gelijkmatig bedekt zijn. Zorg ervoor dat je de aardappelen niet te veel plet.
- Laat de Insalata di Patate minstens 30 minuten tot een uur in de koelkast staan, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Voor het serveren haal de salade uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
- Breng indien de salade op smaak met extra zout en peper en voeg de fijngehakte lente-uitjes toe.