Kippenbouillon

Kippenbouillon is een klassieke basis voor soep, sauzen en stoofgerechten. Door kip heel zacht te laten trekken met groenten en kruiden, ontstaat een heldere bouillon met een volle, natuurlijke smaak.

Aantal personen: 4–6 (als soepbasis)
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 2,5–3 uur
Totale bereiding: 3 uur–3 uur 20 minuten

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 1 hele soepkip (1,2–1,5 kg), of ca. 1 kg kippenbouten en karkassen
• 2 uien, gehalveerd
• 3 wortelen, in stukken van 4–5 cm
• 3 stengels bleekselderij, in stukken van 4–5 cm
• 1 prei, goed gewassen, in grove ringen
• 1 bol knoflook, doormidden
• 2 laurierbladeren
• 6 takjes platte peterselie
• 2 takjes tijm
• 10 zwarte peperkorrels
• koud water (tot de kip ruim onderstaat; meestal 3–3,5 liter)
• zout (spaarzaam, naar smaak)

Voorbereiding

• Pel de uien en snijd ze doormidden.
• Snijd wortel en bleekselderij grof (4–5 cm).
• Was de prei grondig en snijd in grove ringen.
• Snijd de knoflookbol horizontaal doormidden.
• Bind peterselie en tijm samen tot een kruidentuiltje (optioneel).

Bereiding

1. Leg de kip in de pan en voeg water toe
   Leg de kip (of botten en stukken) in een grote soeppan en schenk er koud water bij tot de kip ruim onderstaat (2–3 cm).
2. Breng langzaam tegen de kook aan
   Breng langzaam tegen de kook aan op middelhoog vuur.
3. Schep het schuim zorgvuldig af
   Schep het schuim dat boven komt drijven zorgvuldig af. Doe dit vooral in de eerste 20–30 minuten, of tot er nog maar weinig schuim verschijnt.
4. Voeg groenten en kruiden toe
   Voeg nu pas de uien, wortel, bleekselderij, prei, knoflook, laurier, peterselie, tijm en peperkorrels toe.
5. Laat de bouillon zacht trekken
   Zet het vuur laag: de bouillon mag niet koken, alleen heel zacht pruttelen. Laat 2,5–3 uur trekken. Roer niet.
6. Haal de kip eruit en zeef de bouillon
   Haal de kip uit de pan. Zeef de bouillon door een fijne zeef (eventueel bekleed met kaasdoek).
7. Breng spaarzaam op smaak
   Breng spaarzaam op smaak met zout.

Tips
Vlees gebruiken: pluk het gare kippenvlees van de botten en gebruik in kippensoep, ragout of salade.

Meer diepte (optioneel): kleur de uien eerst in een droge pan (snijkant omlaag) tot donkerbruin.

Ontvetten: koel volledig en verwijder de gestolde vetlaag.

Bewaren: 3–4 dagen in de koelkast of invriezen in porties.