Prei kerriesoep

Een romige soep van prei, kerrie en aardappel, met frisse appel als garnering. De munt geeft bij het serveren een licht fris accent.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 15 minuten
Bereiding: circa 20 minuten
Totale bereiding: circa 35 minuten

Ingrediënten

• 3 preistengels, circa 600–700 g vóór schoonmaken
• 1 ui
• 1 appel
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 aardappel
• 1 liter groentebouillon zonder onnodige toevoegingen
• olijfolie
• 200 ml ongezoete slagroom
• zout en peper naar smaak
• enkele verse muntblaadjes

Voorbereiding

1. Maak de prei schoon
   Snijd de wortelaanzet en het stugge donkergroene deel van de prei. Snijd de stengels in de lengte in en was ze zorgvuldig tussen de lagen. Snijd de prei vervolgens in ringen. Houd een klein deel van de fijne preiringen apart voor de garnering.
2. Snijd de ui en knoflook
   Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak deze fijn.
3. Snijd de aardappel
   Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
4. Bereid de munt voor
   Was de muntblaadjes en laat ze uitlekken.

Bereiding

1. Fruit de groenten
   Verwarm een scheut olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg de prei, ui en knoflook toe en fruit enkele minuten tot de groenten zacht beginnen te worden zonder sterk te kleuren.
2. Bak de kerrie mee
   Voeg het kerriepoeder toe en bak ongeveer 1 minuut mee, tot de specerijen beginnen te geuren.
3. Kook de soep
   Voeg de aardappel, groentebouillon en slagroom toe en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken, of tot de aardappel volledig zacht is.
4. Bereid de appel voor
   Schil intussen de appel en snijd hem in kleine blokjes. Houd de appel apart voor de garnering.
5. Pureer de soep
   Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
6. Breng op smaak
   Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep indien nodig nog kort op laag vuur zonder hem hard te laten koken.
7. Serveer de soep
   Verdeel de soep over vier kommen en garneer met de appelblokjes, de achtergehouden preiringen en enkele muntblaadjes.