Prei kerriesoep

Verwen je smaakpapillen met deze romige prei kerriesoep. Een warme, aromatische combinatie van prei, kerriekruiden en een vleugje room — perfect voor koude dagen.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 20 min
Totale bereiding: 35 min

Ingrediënten

• 3 preistengels
• 1 ui
• 1 appel
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 aardappel
• 1 liter groentebouillon
• Olijfolie
• 200 ml room
• Zout en peper naar smaak
• Paar verse muntblaadjes

Voorbereiding

1. Snij de prei in en was deze goed. Snij vervolgens in ringen. Houd een klein deel apart voor garnering.
2. Pel en snipper de ui fijn.
3. Pel de knoflook en hak fijn.
4. Schil de aardappel en snij in blokjes.

Bereiding

1. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit de prei, ui en knoflook.
2. Voeg het kerriepoeder toe en bak kort mee.
3. Voeg aardappel, groentebouillon en room toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
4. Schil intussen de appel en snij in blokjes.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Serveer in kommen en garneer met appel, preiringen en muntblaadjes.