Poulet chasseur

Malse stukken kip gestoofd in een klassieke Franse jagerssaus met champignons, witte wijn, tomaat en kruiden. Een tijdloos gerecht voor een rustige, gezellige maaltijd.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 40 minuten
Totale bereiding: ca. 55 minuten

Ingrediënten

• 1 hele scharrelkip (ca. 1,5 kg), in 8 stukken
• 2 eetlepels olijfolie (of andere neutrale olie)
• 1 eetlepel roomboter
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 g kastanjechampignons, in plakjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 100 ml droge witte wijn
• 400 g tomatenblokjes (uit blik)
• 150 ml kippenbouillon
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 laurierblad
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2–3 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Voorbereiding

• Snijd de kip in 8 stukken als de poelier dat nog niet heeft gedaan.
• Pel en snipper de ui.
• Pel en hak de knoflook fijn.
• Veeg of borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
• Was de peterselie, schud droog en hak fijn.

Bereiding

1. Kip aanbraden
   Dep de kip droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper. Verhit de olijfolie en de boter in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de kip in 2–3 porties rondom goudbruin en leg de gebruinde stukken apart op een bord.
2. Bak de groenten
   Draai het vuur iets lager. Voeg de ui toe aan het bakvet in de pan en fruit zachtjes tot de ui glazig is. Voeg de knoflook en de champignons toe en bak nog ongeveer 5 minuten mee, tot de champignons licht kleuren en wat vocht hebben losgelaten.
3. Voeg tomatenpuree toe en blus af
   Roer de tomatenpuree door de ui en champignons en bak 1–2 minuten mee, zodat de puree iets donkerder wordt. Schenk de witte wijn in de pan en roer daarbij de aanbaksels goed los van de bodem. Laat de wijn 2–3 minuten inkoken.
4. Bouw de saus op
   Voeg de tomatenblokjes, de kippenbouillon, de tijm en het laurierblad toe. Breng de saus aan de kook en proef kort; breng zo nodig licht op smaak met zout en peper.
5. Laat de kip sudderen
   Leg de stukken kip terug in de pan, met de velkant naar boven, en zorg dat de kip grotendeels in de saus ligt. Zet het vuur laag en leg het deksel schuin op de pan. Laat de kip 35–40 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees gaar en mals is en de saus iets is ingekookt.
6. Maak het gerecht af
   Verwijder het laurierblad. Proef de saus en breng zo nodig verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Strooi vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie over de kip en de saus.
7. Serveer het gerecht
   Serveer de poulet chasseur in de pan of overgebracht in een voorverwarmde schaal, met de saus en champignons er royaal overheen. Lekker met romige aardappelpuree, gekookte of gestoomde aardappelen, of een vers stokbrood om in de saus te dopen. Optioneel kun je aan tafel nog wat extra peterselie erover strooien.