Avocado met garnalen en appel

Avocado met garnalen is een klassieke koude bereiding die goed werkt als voorgerecht of lichte lunch. De romige avocado, zachte garnalen en frisse appel worden gebonden met een lichte dressing van yoghurt en mayonaise. Tomaat geeft kleur en frisheid; een beetje bieslook of dille maakt het gerecht af.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 minuten
Totale bereiding: 30 minuten

Ingrediënten

• 2 rijpe avocado’s
• 350 g grote garnalen, gaar en gepeld
• 1 frisse appel, bijvoorbeeld Elstar, Granny Smith of Jonagold
• 2 kleine tomaten of 8 cherrytomaten
• 4 eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 theelepels citroensap, plus eventueel iets extra
• Klein snufje kerriepoeder
• Klein snufje paprikapoeder
• Zout
• Zwarte peper
• Bieslook of dille, fijngeknipt
• Eventueel enkele blaadjes sla
• Geroosterd brood of stokbrood, voor erbij

Voorbereiding

1. Garnalen drogen
   Dep de garnalen goed droog met keukenpapier.
2. Avocado snijden
   Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees voorzichtig uit de schil. Bewaar de halve schillen als je het gerecht daarin wilt serveren. Snijd het vruchtvlees in blokjes en meng direct met een beetje citroensap.
3. Appel snijden
   Snijd de appel in kleine blokjes. Schillen is niet nodig. Meng ook de appel met enkele druppels citroensap.
4. Tomaten snijden
   Snijd de tomaten in kleine blokjes. Verwijder eventueel het natte zaadgedeelte, zodat de salade stevig blijft.

Bereiding

1. Dressing mengen
   Meng de yoghurt met de mayonaise, het citroensap, kerriepoeder, paprikapoeder, zout en zwarte peper. Proef en breng zo nodig verder op smaak. De dressing moet fris en licht kruidig zijn.
2. Salade mengen
   Meng de garnalen met de appel, tomaat en dressing. Schep daarna voorzichtig de avocado erdoor, zodat de blokjes heel blijven.
3. Salade koelen
   Zet de salade eventueel 5–10 minuten koel weg, maar niet langer.
4. Salade serveren
   Serveer de salade in de uitgeholde avocadohelften, op een blaadje sla of in kleine glazen. Werk af met bieslook of dille en eventueel een klein snufje paprikapoeder. Geef er geroosterd brood of een stukje stokbrood bij.