Oesters met Aziatische dressing

Grote rauwe oesters worden geserveerd met een frisse dressing van limoen, sojasaus, gember en sesamolie. Komkommer, bosui en rode chili geven frisheid, structuur en een lichte scherpte. Doseer de dressing terughoudend, zodat de natuurlijke smaak van de oesters behouden blijft.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 10 minuten
Totale bereiding: 25 minuten

Ingrediënten

Voor de oesters

• 4 grote, levende oesters, maat 1
• fijngestampt ijs, voor het serveren

Voor de Aziatische dressing

• 10 ml lichte sojasaus
• 10 ml vers limoensap
• 5 ml ongezoete rijstazijn
• 2 g verse gember
• 2 g honing
• enkele druppels geroosterde sesamolie
• ¼ rode chilipeper

Voor de garnering

• 20 g komkommer
• ½ bosui
• 1 theelepel geroosterd sesamzaad

Verder nodig

• oestermes
• stevige keukenhanddoek of oesterhandschoen
• fijne rasp
• klein kommetje
• vier kleine bordjes of een grote serveerschaal

Voorbereiding

1. Oesters controleren
   Controleer de oesters. Gebruik alleen oesters met een gesloten en onbeschadigde schelp. Tik tegen een oester die iets openstaat; gebruik hem alleen wanneer de schelp zich sluit.
2. Oesters koel bewaren
   Bewaar de oesters gekoeld tot het moment van openen.
3. Schelpen schoonmaken
   Spoel de buitenkant van de schelpen kort af onder koud stromend water en borstel vuil van de schelpen. Laat de oesters niet in zoet water liggen.
4. Gember raspen
   Schil de gember en rasp hem zeer fijn.
5. Chilipeper snijden
   Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd het vruchtvlees ragfijn.
6. Komkommer snijden
   Verwijder het zachte zaadgedeelte van de komkommer. Snijd het stevige vruchtvlees in blokjes van ongeveer 3 millimeter.
7. Bosui snijden
   Snijd de bosui in flinterdunne ringetjes.

Bereiding

1. Dressing mengen
   Meng de sojasaus met het limoensap, de rijstazijn, de geraspte gember, de honing en enkele druppels sesamolie.
2. Dressing op smaak brengen
   Voeg de fijngesneden chilipeper toe. Proef de dressing. Voeg zo nodig enkele druppels limoensap of een kleine hoeveelheid honing toe. De dressing moet fris en licht scherp zijn, maar mag niet te zout of te zoet worden.
3. IJs verdelen
   Verdeel het fijngestampte ijs over vier kleine bordjes of een grote serveerschaal.
4. Oesters openen
   Open de oesters voorzichtig met een oestermes. Houd de diepe schelp tijdens het openen zo horizontaal mogelijk, zodat het natuurlijke oestervocht behouden blijft.
5. Oesters losmaken
   Snijd de sluitspier aan de onderkant los. Verwijder eventuele stukjes schelp met de punt van een schoon mes. Spoel de oester niet af.
6. Kwaliteit controleren
   Controleer de geur en het uiterlijk. Gooi een oester weg wanneer deze onaangenaam ruikt of er afwijkend uitziet.
7. Oesters op ijs leggen
   Leg iedere oester in de diepe schelp op het fijngestampte ijs.
8. Dressing verdelen
   Verdeel ongeveer één theelepel dressing over iedere oester. Gebruik niet meer dan nodig is om de oester licht op smaak te brengen.
9. Oesters garneren
   Garneer met enkele blokjes komkommer, een paar ringetjes bosui en een kleine hoeveelheid geroosterd sesamzaad.
10. Direct serveren
    Serveer de oesters onmiddellijk na het dresseren. Door het limoensap verandert de structuur van de oesters wanneer ze te lang blijven staan.