Salade van rivierkreeftjes met geroosterde courgette

Een frisse salade van rivierkreeftjes met licht geroosterde courgette, citroen en verse dragon. De courgette vormt de basis en de rivierkreeftjes blijven bovenop mooi en sappig: een licht, verfijnd voorgerecht met Franse toets.

Aantal personen: 4 (voorgerecht)
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 10 minuten
Totale bereiding: 25 minuten

Ingrediënten

• 250 g rivierkreeftjes, gekookt en gepeld
• 2 middelgrote courgettes
• 1 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd
• 1 citroen (rasp en sap)
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1–2 el verse dragon, zeer fijn gesneden
• 1/2 tl Dijonmosterd
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• Optioneel: 20 g amandelen, grof gehakt en kort geroosterd
• Optioneel: extra citroenrasp voor afwerking

Voorbereiding

• Snijd de courgettes in lange, dunne linten met een mandoline of dunschiller.
• Rasp de citroen (alleen het gele) en pers het sap uit.
• Snipper de sjalot zeer fijn.
• Snijd de dragon zeer fijn.
• Dep de rivierkreeftjes droog.

Bereiding

1. Verhit de pan
   Verhit een ruime koekenpan goed heet en voeg 1 el olijfolie toe.
2. Rooster de courgette kort
   Bak de courgettelinten in twee porties op hoog vuur 30–60 seconden per portie: net kleuren, nog veerkrachtig.
3. Laat de courgette uitdampen
   Spreid de courgette uit op een bord met een schone doek of keukenpapier en laat 2 minuten uitdampen.
4. Klop de dressing
   Klop in een kom de resterende olijfolie met citroensap, citroenrasp, sjalot en Dijonmosterd tot een gladde dressing en breng op smaak met peper en een klein snufje zout.
5. Meng de courgette met dressing
   Meng de courgette met ongeveer 1/3 van de dressing, net genoeg om te glanzen.
6. Meng de rivierkreeftjes met dressing en dragon
   Meng de rivierkreeftjes voorzichtig met de rest van de dressing en de dragon.
7. Verdeel de courgette
   Verdeel de courgette losjes over vier kleine coupes of glaasjes.
8. Schep de rivierkreeftjes erop
   Schep de rivierkreeftjes er voorzichtig bovenop.
9. Werk de salade af
   Werk af met een beetje extra dragon en eventueel wat citroenrasp en geroosterde amandelen.