Parelhoen uit de oven met citroen en tijm

Een hele parelhoen wordt gekruid met quatre-épices en geroosterd met citroen, knoflook, tijm en rode ui. Boter onder het vel beschermt het magere borstvlees, terwijl witte wijn en de zacht geroosterde uien de basis vormen voor een eenvoudige jus.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 65–80 minuten
Totale bereiding: circa 1 uur en 50 minuten tot 2 uur

Ingrediënten

Voor de parelhoen

• 1 hele parelhoen van circa 1,2–1,5 kg
• 40 g ongezouten boter
• 8 g fijn zout
• ½ theelepel quatre-épices
• Zwarte peper
• 1 citroen
• 3 teentjes knoflook
• 5 takjes verse tijm

Voor de uien en jus

• 2 grote rode uien
• 15 ml olijfolie
• 150 ml droge witte wijn
• 10 g ongezouten boter
• Eventueel 50–100 ml water
• Zout
• Zwarte peper

Verder nodig

• Ruime braadslede
• Keukentouw, optioneel
• Aluminiumfolie
• Kernthermometer

Voorbereiding

Parelhoen voorbereiden
Haal de parelhoen ongeveer 30 minuten voor het braden uit de koelkast. Verwijder eventueel aanwezige ingewanden en dep de binnen- en buitenkant zorgvuldig droog met keukenpapier.

Aromaten voorbereiden
Halveer de citroen. Kneus de knoflooktenen met de platte kant van een mes en laat de schil eraan.

Pel de rode uien, halveer ze en snijd ze in halve ringen.

Laat 40 gram boter zacht worden. Houd de overige 10 gram boter koud voor het afwerken van de jus.

Bereiding

1. Oven voorverwarmen
   Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 170 °C hetelucht.
2. Kruidenboter maken
   Meng de zachte boter met het zout, de quatre-épices en enkele draaien zwarte peper.
3. Parelhoen met kruidenboter insmeren
   Maak het vel boven de borst voorzichtig los met je vingers. Verdeel ongeveer de helft van de kruidenboter onder het vel. Wrijf de rest gelijkmatig over de buitenkant van de parelhoen.
4. Buikholte vullen
   Vul de buikholte met een halve citroen, de gekneusde knoflook en vier takjes tijm. Bind de poten indien gewenst losjes bij elkaar met keukentouw.
5. Uien en parelhoen in de braadslede leggen
   Verdeel de rode uien over de braadslede. Meng ze met de olijfolie en een klein snufje zout. Leg de parelhoen met de borst naar boven op de uien.
6. Wijn en tijm toevoegen
   Schenk de witte wijn naast de parelhoen in de braadslede. Giet de wijn niet over de vogel. Leg het resterende takje tijm tussen de uien.
7. Parelhoen braden en bedruipen
   Braad de parelhoen 65–80 minuten, afhankelijk van haar gewicht. Bedruip haar tijdens het braden twee of drie keer met het braadvocht en schep de uien daarbij om.
8. Kleur en braadvocht controleren
   Controleer na ongeveer 45 minuten de kleur. Dek de borst losjes af met aluminiumfolie wanneer de huid voldoende bruin is. Voeg een kleine hoeveelheid water toe wanneer het braadvocht te snel verdampt of de uien dreigen aan te bakken.
9. Gaarheid controleren
   Controleer de gaarheid in het dikste gedeelte van de dij, zonder het bot te raken. De kerntemperatuur moet minimaal 74 °C bedragen.
10. Parelhoen laten rusten
    Neem de parelhoen uit de braadslede en laat haar 15 minuten losjes afgedekt rusten.
11. Jus inkoken
    Zet de braadslede, wanneer deze daarvoor geschikt is, op matig vuur. De uien en het braadvocht kunnen ook in een kleine pan worden overgebracht. Laat de jus enkele minuten inkoken.
12. Jus afwerken
    Neem de pan van het vuur. Roer de koude boter door de jus. Breng op smaak met sap van de resterende halve citroen, zout en zwarte peper.
13. Parelhoen aansnijden en serveren
    Snijd de parelhoen aan en serveer haar met de zacht geroosterde rode uien en de wittewijnjus.